2019年5月25日 星期六

第一次做便當就上手! 6 步驟做出美味便當 http://bit.ly/2VN71Fq 悅知文化 要做一份暖心的好吃便當給家人,需要掌握哪些原則? 第一次做便當就上手 食物必須徹底煮熟後,再放入便當盒中。 食物完全放涼後,再裝進便當盒。 夏天時,可在便當袋內再多放入數個保冷劑,延長便當保鮮期限。 為了避免食物腐壞,便當內容物盡量不要有多餘湯汁。 切勿用手直接觸碰飯菜,容易讓飯菜交叉汙染。 飯煮好時,可加入一點點白醋拌勻,或在飯上放一顆梅干,有抑菌作用。 掌握好吃便當的 6 大原則 Point 1. 調味輕重是首要關鍵 便當菜要掌握即使是冷掉了也能美味的原則,比平時再重一點點的調味,讓冷食也能很好吃。便當用的米飯要煮得比平常更微軟些,也就是水量掌握在 1:1.25,讓米飯的保水度夠,即使是冷掉了,也不會乾柴難以入口。 Point 2. 重口味、淡口味完美搭配運用 主菜若是重口味時,白飯可撒上芝麻或海苔粉。主菜不夠多或淡口味時,白飯可撒上飯香鬆或醃漬物來增添美味。玉子燒為主角時,可以在玉子燒裡加點配料加重口味,如蔬菜、鮪魚、明太子及菜脯等;玉子燒為配角時,則單純以甜味或高湯口味來製作即可。 Point 3. 下調味料的時間很重要 想要玉子燒或蒸煮物的色澤能漂亮呈現時,記得使用淡口味的薄鹽醬油或鰹魚醬油。燙葉菜類時加點鹽在水裡,燙好後,冰鎮、瀝乾再撒鹽拌勻調味,根莖類如花椰菜、紅蘿蔔類,則是燙熟後自然冷卻即可。炒青菜在加入油的同時,就撒入一點鹽巴,如此一來,鹽巴溶解後可均勻分布在青菜表面,反而能減少鹽巴的用量;煎肉類時,起鍋前再撒鹽,才不會隨著肉汁流失鹽分;而黑胡椒為了保留香氣,最後再撒上即可。 Point 4. 遵守「紅綠燈配色法」,主菜的選擇及色彩平衡 紅色、黃色、綠色,是讓便當色彩繽紛的基本顏色。菜色若沒有這3種顏色的話,就用飯香鬆、海苔粉、梅干來裝飾,豐富便當的色彩。 便當菜與白飯的比例最佳是 3:2,讓菜色能豐富地呈現在整個便當盒中。 Point 5. 便當空隙巧妙使用造型食材填滿 根莖類食材用蔬菜壓模或餅乾壓模,製作出特殊造型,填補在空隙處又能完美點綴,有畫龍點睛的效果。(淺漬花朵造型根莖類請參考 CH2) Point 6. 方便作業的迷你道具 做 1∼2 人份的料理也快能快速上手,掌握煮菜的先後順序,減少鍋具的清洗。個人最常使用單人份 9 cm 大小的玉子燒鍋、小型切菜刀、小型平底煎鍋。煎燙少量食材時很方便,最好能一鍋一刀使用到底。例如做好煎蛋或玉子燒的鍋,可直接用來煎肉類;燙完青菜的鍋可用來煮水煮蛋。掌握好料理食材的先後順序,就能縮短料理時間。 各類便當盒分享及清潔保養祕訣 愛上做便當之後,不知不覺已經成了便當痴(笑)。照片中的每個盒子都是我的愛用品,無論哪一種材質我絕不使用洗碗機或烘碗機,而是用中性清潔劑配合柔軟海綿手洗,且不會使用綠色或棕色菜瓜布清洗,以免留下刮痕造成無法長期使用的遺憾。清潔後,用乾淨的抹布先擦乾表面水分,再墊一張易吸水的毛巾布吸水氣,自然陰乾一晚後再收納。(木製或竹製的便當盒,禁用烘碗機及日晒,長時間烘烤或日晒易造成裂痕)   便當盒使用大評比 曲げわっぱ(木製、竹製便當盒) × 蒸 × 微波 O不加熱常溫食用 傳統的木製或竹製便當盒非常有質感,是主婦們夢寐以求的夢幻逸品。打開便當盒時,米飯還伴隨著淡淡的木香。木製便當盒能調節便當中的水分,並有抑菌作用,常溫保存 4∼5 小時沒問題,讓飯菜即使變涼了也一樣美味。屬於機能性非常高的便當盒,但價格也相對較高。在日本主婦界一直保有著高人氣的地位! 不鏽鋼便當盒 O蒸 × 微波 O不加熱常溫食用 容易清洗、不易殘留餘味,是不鏽鋼便當盒的好處。比起塑膠便當盒,不鏽鋼材料較為耐用又不易刮傷,而且保冷、保溫效果都在塑膠便當盒之上。造型上簡潔幹練,很適合男性或蒸飯的學生來使用。 保溫便當盒 × 蒸 × 微波 O不加熱保溫食用 配合保溫袋使用可以讓保溫效果更好,適合吃不慣冷食的人使用。市面上亦有提供高效能的燜燒罐,只要把高溫的食材放進裡面,燜上一定時間,食材就會變得非常軟,很適合用來製作湯或粥品。但缺點就是重,而且價格上也比較高。 塑膠便當盒(樹脂款) × 蒸 O微波 O不加熱常溫食用 材質為飽和聚酯樹脂、ABS 樹脂,輕巧方便好攜帶。挑選時不妨留意一下是否為耐熱可微波材質,即使是在學校或公司沒有微波爐,也能早上出門前,將前一晚做好冷藏的便當,微波加熱一下放涼再帶出門。除了能達到殺菌的效果,也能讓米飯更鬆軟好吃。也很建議用來裝冷菜、沙拉、水果或輕食類。有些塑膠便當盒的設計,強調有防漏汁的功能,如果需要帶有湯汁的食物,可以特別挑選這種款式。 ▲ 琳瑯滿目的款式,也有仿木紋及碎花便當盒。 琺瑯便當盒 O蒸烤 × 微波 O不加熱常溫食用 琺瑯為一種化學性安定的玻璃素材,市售餐盒大多是鋼板琺瑯,塗上 2∼3 層琺瑯材質。能蒸、能進烤箱烤,不易沾染食物的味道。單價高、不可微波、避免碰撞,以免造成琺瑯表層的破損。 玻璃便當盒 O蒸 O微波 O不加熱常溫食用 玻璃便當盒可分為兩大類:耐熱玻璃和強化玻璃。兩者製作原料和產品訴求都不同,前者是「硼硅玻璃」強調耐高溫,不但可當保鮮盒使用,也可用於烤箱、電鍋。後者為「鈉鈣玻璃」,強調不易因碰撞而破裂。若做為便當使用,則建議選擇耐熱的玻璃材質為佳。缺點就是太重。微波加熱大約 3 分鐘,可依個人喜好斟酌時間長短。上蓋通常為塑膠PP材質,若要微波或電鍋蒸熱時,需取下上蓋。 鋁製便當盒 × 蒸 × 微波 O不加熱常溫食用 防蝕鋁材質,質地堅固,表面有氧化膜處理,比起塑膠便當盒更不易受損。細菌因而不易深入沾附,衛生上有保障,具有抗酸特性,幾乎不會出現腐蝕狀況。鋁製便當盒相當耐用、易清洗、保冷度佳。   選錄自劉晏伶的《全家人的暖心便當:56道經典便當╳83道主副菜╳32道縮時料理》,由悅知文化出版社授權原文轉載,欲閱讀完整作品,歡迎參考原書。 《全家人的暖心便當:56道經典便當╳83道主副菜╳32道縮時料理》 May 26, 2019 at 01:00PM 女人迷 Womany


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