專訪波波諾諾烘焙創辦人：真材實料的內容和環境友善包裝，才是屬於這個世代的禮盒 http://bit.ly/2WSbGpS 合作品牌天使 喜餅禮盒可以簡約環保，餅乾蛋糕可以不含人工化學添加物？波波諾諾做彌月蛋糕起家，近期開始拓展喜餅與單品。從禮盒拓展到日常，波波諾諾想說，安心的食材、環保的包裝，是對生活的講究。 如果一直以來，華麗精美的禮盒才是展現送禮誠意的象徵，那你是不是和波波諾諾一樣叛逆的認為，真材實料的內容物和環境友善的包裝，才是屬於這個世代的禮盒呢？蛋糕、餅乾往往讓人感受撲面而來的一股甜軟，波波諾諾卻用「叛逆」形容自己。在經過一個小時專訪後，我發現，波波諾諾的叛逆來自於創辦人對真實的堅持，以及對顧客、對環境的溫度。 飄著小雨的早晨，我在波波諾諾的新店面見到兩位從科技業跨到食品業的創辦人 Alex 和 Yoyo。問起改行創業的起心動念，Yoyo 笑稱，一開始真的是源於單純的心意。「小的時候，媽媽是不許我進廚房的，到我長這麼大出了國，我才知道原來不是每個人都喜歡做菜、願意做菜、有能力做菜。」所以，到國外唸書的 Yoyo，開始有機會自己下廚，甚至愛上料理，也喜歡做菜給別人吃，「為別人料理讓我很有成就感！」看著別人享受自己所做的食物，這樣溫暖愉悅的記憶種在了 Yoyo 心中。 回國之後投身科技業，種子生長出枝椏，她慢慢發覺，自己想做更有溫度的事。 終生志業，該做有溫度的事 Yoyo 憑著這樣的信念開始摸索嶄新的烘焙領域。起初是想做糕點給自己和身邊的朋友享用，自然不懂、也想不到要用上商用的添加物。她單純地想著，用食物做食物就很美味，人工化學添加物不該是一種考慮。 兩位科技人跨界到烘焙領域，完全是做中學，一邊面對問題，一邊想怎麼解決。「把烘焙想像成科學實驗，其實和我們的本行就沒有那麼遠。」Alex 開玩笑說：「比方說，奶油在不同溫度、濕度、流程裡會有不同變化，這次做出來的成品要做到跟上次完全一致，需要把每一個變異數都弄清楚。我們選擇用科學化的計算和安排讓我們做出來的蛋糕、餅乾，每次都能維持很高的品質。」波波諾諾甚至用了一般中、小型企業較不會花成本購入的恆溫櫃來儲藏食材，目的是讓每一種食材不會因為溫度的改變而影響製作的過程和糕點的口感。「因為這一系列的測試和研究，我才發現連季節的變化都會影響到糕點，每次要換季我們就好頭痛。」Yoyo 苦中作樂地笑稱。 跨足到烘焙這一行，半途加入的經歷反而讓波波諾諾更能拋下傳統的包袱，直指「用食物做出好吃的食物」的料理核心。而電子業的訓練，也讓他們培養出科學的研究態度，建立一套屬於波波諾諾的價值體系和製作流程。 食物是一種美好，我們用「台灣在地」把熱情找回來 而在挑選食材上，波波諾諾多選用台灣豐富的在地產物。對他們而言，這麼做可以減少運送過程的能源消耗及食材碰壞，甚至能夠貢獻台灣農業經濟，如果選用在地食材可以為環境盡一份心力，何樂而不為呢？這不僅深刻了波波諾諾的品牌精神，也從中發覺許多可口的在地食材。像是窯烤地瓜磅蛋糕選的是極富台灣特色的農產品，蛋糕的切片可以看到一整塊毫不吝嗇的地瓜。地瓜的香甜，比起加了糖與麵粉的蛋糕本體都毫不遜色。 在諸多磅蛋糕品項中，Yoyo 最感到得意的是坪林包種茶和梅子的組合。「在甜點裡如果用到茶，我們第一時間會想到抹茶。但台灣的茶也很精采啊！所以我們選用了坪林包種茶。」一邊介紹著，Yoyo 隨手就撕開一塊蛋糕遞到我手邊，說：「我不誇張，妳吃吃看就知道了。」茶香味隨著包裝的縫隙飄了出來。蛋糕紮實、包種茶的味道清新，還可以吃到一塊一塊的梅子。我忍不住讚嘆天然食材的美好。 波波諾諾最自豪的就是每一樣產品都能寫上食材，顧客不用擔心滿眼都是看不懂的化學添加物標示。而這種採訪間隨手就能讓人品嚐的坦然和自信，也讓人印象深刻。「我們想要提供的是另一種選擇，畢竟添加物累積太多對身體無益。」因此，波波諾諾希望提供另一種可能性：我們可以選擇看得見、看得懂的食物。 提供一個不一樣、更屬於這個世代的禮盒 Yoyo 的理念是專心做出好食物，那麼 Alex 的信念又如何影響波波諾諾？ Alex 聞言轉身，拿起一個禮盒，說：「妳看！」波波諾諾的禮盒和常見的禮盒不同，材質是通過 FSC 森林管理認證的赤牛皮紙、再生瓦楞紙等，外層也沒有亮光包膜，為的是確保整個盒子能夠被回收再利用。簡單卻精緻的盒子，省下裝飾的空間，容納製作者對環境的心意和滿滿的蛋糕和餅乾。Yoyo 要我伸手，直接將禮盒放在我手上，一沒留神，沉沉的重量直往外滑。包裝雖然簡約、盒體雖然小巧，份量和質感卻一點也不馬虎。 做出簡約而漂亮的禮盒，就是要告訴顧客，我可以愛地球，同時還是很漂亮。「送禮都是送給最親近的人，我們希望禮盒的設計能夠有外在的環保、有內在的安全美味，把幸福的心情分享給其他人。」波波諾諾設計的禮盒是創新，也是理念。在地食材、環保包裝、和一份烘焙者真誠的信念，這是屬於這個世代的禮盒。 新據點，隨時張開雙臂的心據點 為了提升烘焙流程的精準度，波波諾諾移師到古亭金山南路的大街上。「以前在萬隆空間比較小，現在我們的廚房夠大了，就能引進比較大型、但更符合我們需求的設備。」座落於挑高的一樓，推開大門後，映入眼簾的是明亮而溫暖的門市環境，踏進門感受到的是舒服自在，目光接著會聚焦在店中央一字排開的各類禮盒和磅蛋糕、手工餅乾，在店內氣氛的輝映下顯得格外可口。新的店面不只提供了足夠的廚房空間，更重要的是寄託了波波諾諾推廣理念、擁抱顧客的心意。 從彌月禮盒進一步延伸到喜餅線，現階段的波波諾諾想把對飲食的追求帶入日常生活。對他們而言，這份幸福的心情，不只是在結婚生子的特殊時機，也可以是很平凡、很家常的，誰說用心的糕點只能放在禮盒裡呢？從客人走進來聽到的音樂、聞到的味道、看見的人到吃到的點心都是一種交流互動，而波波諾諾堅持的理念也在這樣的氛圍下慢慢的傳遞出去。 波波諾諾 bobonono 官網 粉絲專頁 地址：台北市大安區金山南路二段 218 號 電話：（02）3393 - 1599 June 19, 2019 at 10:00AM 女人迷 Womany

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