【吃與愛】母親的筍絲焢肉：想起這道菜，表示該回娘家了 https://ift.tt/2MrTwsF 女人迷編輯 Irene Lei 800 字餐桌故事，有沒有一道食物，總會讓你想起某段記憶。每逢過年，外婆親手煮的筍絲焢肉，除了有思念，還有對母親的關心。 其實，每年過年，我最殷殷期盼的都不是除夕夜，而是大年初一時候，天猶未亮，我們在凌晨開車上高速公路，要回去媽媽的家鄉嘉義。 倚著車門向窗外看，景色逐漸從城市的五光十色，轉成山或樹。目的地是嘉義縣梅山鄉，或許很少人聽過這個地方吧？那是一個很小、很在地、很本土味的鄉村。 媽媽臉上有藏不住的笑容，畢竟一年兩度的回家之旅，對她來說非常難得。過年期間的氣溫，通常很冷，而我們知道在 290 公里外，習慣早起務農的外婆，或許已經站在瓦斯爐前，燉熬著筍絲焢肉和雞湯。（同場加映：【吃與愛】阿嬤的紅燒爌肉：當餐桌上出現這道菜，是他們知道我回家了） 筍絲焢肉，是我和妹妹很喜歡的一道料理。 一鍋金黃油亮的筍絲焢肉，乍看之下以焢肉為主體，其實最讓人齒頰留香與念念不忘的，卻是筍絲與醬汁。 筍絲很普通，卻需要經過一定的功夫提煉，才有最好的滋味。首先，將筍絲以清水沖洗過後，放入水裡汆燙，再和肉塊一同熬煮，直到軟爛。筍絲、醬汁、肉塊，三者要融合適中，誰也不奪走誰的位置。「還有，別貪心，記得拿捏鹹度。」媽媽曾這麼說過。 從小到大，我都是愛吃飯的小孩。一晚煮得晶瑩彈性的白飯，冒著熱氣，只要配上美味的滷汁或醬汁，也不必菜或肉，我就能吃得津津有味。對我來說，筍絲焢肉就是典型的滷汁料理。我的筷子幾乎很少在這鍋煮物裡夾起肉塊，卻會不停夾取筍絲，並為飯淋上滷汁，光是這樣簡單樸實的吃法，就足以餵飽我好幾餐。 一片一片的筍絲，在烹煮時，通常不會拿刀直接切開，因此在夾取時，總需要多加使力，把它截斷。這樣的綿延感，和思念很相像吧。外婆會在媽媽要回來的這天，特地熬煮筍絲焢肉，給媽媽吃，也給我們吃。 綿延的，除了思念，大概也有一代傳一代的意涵。 在台北時，媽媽也常會煮這道料理給我和妹妹吃。一進家門，還沒走上樓梯，就能聞到熟悉的筍絲味。我沒問過，但或許媽媽也藉由烹煮這道料理，來懷念遠在他鄉的外婆吧。 有時候會想，我和妹妹這麼愛吃這道菜，是不是也想透過筍絲焢肉，建立與媽媽的連結呢？ 每年過年，我最殷殷期盼的，除了能與媽媽一起回家，還有那道在餐桌上永遠飄香的筍絲焢肉。 December 25, 2019 at 07:30PM 女人迷 Womany

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