日本家庭的療癒秋季菜單：薑煮沙丁魚、柿子拌蕪菁 https://ift.tt/2YnoGVf 方舟出版 薑煮沙丁魚、柿子拌蕪菁的簡易料理食譜公開，讓餐桌增添季節感！ 秋天是結果的季節， 可以開始大啖堅果類和薯類， 享受各種組合，迎接暖呼呼的餐桌。料理中加入水果， 還可以增加季節感喔。 圖片｜來源 薑煮沙丁魚 利用薑去除鮮魚腥味，品嘗清爽的味道。 材料（方便製作的分量） 小沙丁魚（一尾約50g） ⋯13-14 尾 薑⋯40g A［ 水⋯200ml、酒⋯100ml、醬油⋯5 大匙、味醂⋯4 大匙、醋⋯1 大匙］ 作法 用刀子刮掉沙丁魚鱗，切掉頭後取出內臟。沖水洗過後擦乾。 薑直接帶皮切絲。 沙丁魚頭排列在鍋子的左邊，加進A和薑後開中火。蓋上鍋中蓋＊煮15 分鐘左右。 打開鍋中蓋，燉煮到湯汁剩一半的程度。 胡桃拌小芋頭和美姬菇 拌上胡桃濃郁的外衣，享盡秋天暖暖的味覺。 材料（2 人分） 小芋頭⋯2 個 美姬菇⋯1/4 袋 醬油⋯適量 胡桃⋯1 大匙 白味噌⋯1 大匙 味醂⋯1 大匙 作法 小芋頭蒸熟後剝皮，切成適合食用的大小。用平底鍋乾煎美姬菇，沿著鍋邊倒入一圈醬油。 胡桃炒過後用磨泥器磨成泥狀，再加入白味噌和味醂一起磨到均勻。 在 2 中加入 1 拌勻。 柿子拌蕪菁 充分展現柿子甜味和酢橘酸味，不需要調味料的一道菜。 材料（2 人分） 柿子⋯½個 蕪菁（大） ⋯1 個 鹽⋯少許 酢橘⋯1 個 作法 柿子切半後再切成片狀、蕪菁切片成半月形。蕪菁葉燙過後切末。 蕪菁和葉子抹上鹽揉一揉後，靜置一會。 柿子、蕪菁、蕪菁葉放在一起，繞圈擠上酢橘汁後拌勻。 栗子飯 雖然剝栗子有點費時，卻能獲得加倍的滿足。 材料（方便製作的分量） 栗子（帶殼）⋯400g 米⋯2 杯 水⋯400g 鹽⋯1 小匙多 黑芝麻鹽⋯依喜好而定 作法 用刀子將栗子外殼和裡面的薄皮同時削掉後剝除，立刻用水沖洗。 洗米 30 分鐘左右，用瀝網篩起。 在土鍋中放入米、水、鹽攪拌，放上瀝乾水分的栗子（原狀或切半）開始煮。可依照喜好撒上黑芝麻鹽享用。 秋季食材與養身料理 秋天，是開始想念栗子、蓮藕、地瓜、小芋頭，熱呼呼又有綿密口感食材的季節。如同身體自然地產生需求，這些食材，也擁有最符合這個季節所需要的作用。 一到秋天，就容易打噴嚏和咳嗽，也有不少人的氣喘會變嚴重。這是因為鼻子和喉嚨吸進乾燥空氣，支氣管等呼吸器官會變乾，容易受到傷害而造成的。呼吸器官一旦變得乾燥，黏膜就容易發炎，也容易造成細菌和病毒繁殖，提高咳嗽、有痰、氣喘等呼吸器官毛病發生的機率。 在秋天乾燥的空氣下，為了維護呼吸器官的運作，可以多攝取能潤滑肺部和喉嚨的食材。例如， 蕪菁、銀杏、栗子、蓮藕、小芋頭、花生、零餘子、香菇、梨子、柿子等在秋天結果的蔬菜和水果、堅果類。在中醫學，這些食材有潤肺、化解各種因乾燥而產生的症狀、補充體液的功效。 吃秋天的水果和堅果滋潤身體 到了秋天，我會積極地將這些食材加進菜單。栗子、花生加入米飯一起蒸、蓮藕和小芋頭煮至軟爛後食用，或壓碎做成丸子。我也常拿梨子、柿子等水果來搭配其他食材。善加利用季節的恩惠，自然而然就能預防時節性的身體毛病。 柿子可以涼拌，或跟米糠一起醃漬。性偏涼，可以搭配一點佐料。圖片｜來源 小芋頭含有的黏液蛋白，對滋潤呼吸器官和胃腸的黏膜很有幫助。圖片｜來源 本文摘自山田奈美《家的日常》享受古老智慧的家務生活。由方舟出版授權原文轉載，欲閱讀完整作品，歡迎參考原書。 《家的日常》 July 28, 2019 at 06:00PM 女人迷 Womany

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