台式早餐特輯｜現炸紅燒肉、醋醃白蘿蔔「葉家肉粥」 https://ift.tt/30zz8dQ 幸福文化 肉粥、酥炸紅燒肉、醋醃蘿蔔，觀光客或在地人都不容錯過的「葉家肉粥」。傳承 30 年的古法好味道，吃得道地又元氣！ 葉家肉粥 枝葉間的閃耀陽光與湯品 左邊是老闆葉明欽先生，右邊則是準備繼承的次子葉奕宏。與妻子一起經營之餘，還有兒子主動幫忙，真的是很棒的家族合作。 台北市大同區保安街 49 巷 32 號 0916-836-699 09:00～15:00 （不定期公休） 清澈的藍天與巨大的細葉榕樹互相輝映，座落在樹下的小小飲食攤販，組成了台北屈指可數的早餐聚集點「慈聖宮廟口美食小吃街」。從大馬路轉進小巷子，就會看見廟前的廣場上，擺滿了各家攤商的桌椅，儼然就是一間「青空食堂」。每一區塊的攤販各有不同的排列方式，其中座落在細葉榕樹腳邊的正是「葉家肉粥」。 現在是 8 點 41 分，老闆葉明欽先生正忙著張羅開店。我坐在攤子後方的座位，老闆邊招呼客人邊端來了料理。料理出乎意料的視覺效果令我訝異─我聽到肉粥時，擅自想像成是大塊的肉擺在白粥上，沒想到登場的粥品，卻擁有優美澄澈的湯汁。陽光透茂盛枝葉落在餐桌上，讓澄澈的湯反射出璀璨的光芒。試嚐一口，我感受到深沉的鮮味與清爽的舒適，一如所見的美好滋味讓我心情更好了。抬頭望向四周，發現不知何時已經坐滿了客人， 仔細觀察發現很多人都會要求加湯，詢問店家後才知道，這裡的肉粥竟然可以免費加湯，這麼好喝的湯竟然可以免費續加，我不禁對店家的生意觀深感佩服。 這就是粥，美得令人怦然心動，吃了令人著迷不已。（延伸閱讀：氣血雙補！最溫柔的冬至食補：熱餛飩、藥燉排骨、桂圓糯米粥） 肉粥的美味祕訣，是葉老闆手上的這些蝦米。 葉老闆表示：「我們的紅燒肉都是現炸，因為熱熱吃最好吃！」 連搭配紅燒肉的醋醃白蘿蔔都無懈可擊。其它還有炸花枝等美味可以選擇。 閃閃發亮的湯，這樣的透明度，仰賴著熟練的技術。 宛如張開雙手靜佇在此的細葉榕樹，在樹下吃早餐真的很舒服。 沒多久趁空走過來的葉老闆，我問他對料理的堅持時，他便熱情地開始訴說：「肉粥這麼鮮甜是因為用蝦米熬湯後，又以鹽、醬油、豬肉（同樣用鹽與醬油醃過）調整口味。蝦米不能過多，米則要從生的狀態開始煮，蘿蔔絲要視時節調整成香菇絲⋯⋯」他對料理的熱情，讓我聽得津津有味。（延伸閱讀：碗粿、牛肉湯、虱目魚！在地人帶你逛台南的幸福早餐） 與肉粥同樣備受好評的紅燒肉，咬起來酥脆，在味蕾擴散開的卻是豬肉純粹的鮮美，堪稱極品。一問及這道料理，葉老闆同樣滔滔不絕地分享著。從葉老闆的敘述中得知，由他父親創立的葉家肉粥是攤車起家，肉粥與紅燒肉就是從當時延續至今的招牌料理。葉家肉粥創業至今已經 30 年，由葉老闆接下第二代的重責大任。極其簡單的材料，卻能呈現出這些精緻得令人訝異的料理，想必是親子二代以長年的經驗、熟練的技術與熱情孕育出的結晶吧！ 本文摘自超愛台灣編輯部《愛上台灣早餐》。由幸福文化授權原文轉載，欲閱讀完整作品，歡迎參考原書。 《愛上台灣早餐》 July 19, 2019 at 08:00AM 女人迷 Womany

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