宿醉解酒靠自己！六步驟輕鬆煮出蛤蠣湯 https://ift.tt/2H0dgAS 大塊文化 前一天晚上玩太瘋，隔天早上的一絲力氣，來煮醒酒「蛤蠣湯」。簡單一人就可以完成的湯食譜，讓你的胃安穩舒暢！ 蛤蠣湯 Clam Soup 酒精戰士請站出來，這份食譜是為了你們收錄的。 本人呢，絕對稱不上什麼優良生活的好榜樣，作息差，壞習慣又一堆，所以在吃的方面我特別講究。能乾淨簡單的是首選，總是得做點好事來平衡一下，有食補功能的是上上選，蛤蠣湯就是平民的保肝好朋友，最 nice。 老道理，材料作法越簡單，越不能有閃失，這道菜蛤蠣品質決定一切，買到好的蛤蠣基本上就完成，可以開始鼓勵自己很棒了。在攤子前請直視老闆眼睛，「這真的鮮甜好吃嗎？我要煮湯用的，不好的話就毀了！」用眼神情緒勒索他。我真的煮過一鍋平淡如水的湯，怎麼補救都沒用。（延伸閱讀：料理蚵仔煎食譜！夜市的美味在家就能吃到） 好在台灣是寶島呀厚嘿，跟很多國家的蛤蠣比起來，我們的真的鮮甜炸好吃，很容易買到品質好的。有些地方真的不行，他們人民好苦，那些東西根本不配稱為蛤蠣啊！ 材料 2～3人份 蛤蠣……… 300g 鹽………… 約 1 大匙 油………… 1 小匙 薑………… 2～3 片，切絲 米酒……… 2～3 大匙 水………… 600g 蔥花……… 少許 作法 1. 將蛤蠣確實吐沙，參考下方 tips，吐完後移到水槽，抓一把蛤蠣在水龍頭下，雙手搓揉用殼摩擦殼，稍微去乾淨即可。 2. 下油熱鍋，用中大火炒香薑絲，香氣出來後放入蛤蠣。 3. 快速翻炒後加入米酒，沸騰約 30 秒讓酒氣散掉，然後加水用大火再次燒滾。 4. 滾沸後轉小保持微滾，蓋鍋燜煮到蛤蠣全都開了後，熄火試喝看看味道，需要的話就再放點鹽，最後撒上蔥花即可。 Tips 入鍋前大家最常問的，就是吐沙技巧，我們特別實驗了各種偏方，請依循下面的條列重點，當個聽話的好孩子，輕鬆與滿口沙告別。 買回來要泡鹽水吐沙，比例大概2%，1L的水放20g，大概1大匙的細鹽。 蛤蠣吐沙是透過呼吸，髒水交換成乾淨的水，水量不用多，稍微淹到蛤蠣即可，不用整個蓋過。 放在常溫陰涼處，讓它靜靜的chill，不要吵它，大概2～3小時就開始嘴軟。 買的時候問攤販，若已經吐過沙，泡30分鐘通常就夠了（不夠就再放）。 瀝乾後在清水下搓揉洗淨，用之前放冷藏保存，可放一晚。 若品質新鮮優良，可以撐到兩個晚上，第三天要盡快吃掉。 本文摘自 Soac《Soac 的台灣菜︰五十四道家常料理》。由大塊文化授權原文轉載，欲閱讀完整作品，歡迎參考原書。 《Soac 的台灣菜︰五十四道家常料理》 August 11, 2019 at 10:00AM 女人迷 Womany

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