大骨湯底配貢丸跟蛋花：最簡單的家庭清湯 https://ift.tt/2KFbPsK 大塊文化 「大骨湯」其實只要五步驟，就能完成！簡單易上手的食譜公開，熬給全家人，或疼自己都適合。 大骨湯底與貢丸湯、蛋花湯、蘿蔔排骨湯 Pork Broth with Meat Ball Soup, Egg Drop Soup and Daikon Radish Soup 這塊土地上最庶民的湯品，應該是大骨家族熬出來的基底了，在麵攤打發晚餐時，就是貢丸或蛋花湯收尾，輪來輪去就這幾個，在家裡，媽媽也一定隨手就可變出排骨湯。 這份食譜開啟懶寶模式，幾乎沒有任何複雜的材料和技術，大骨基底其實還可以加上洋蔥和紅蘿蔔，熬起來更甜。但住在外面，每天晚上想要喝到熱湯，實在是有夠難的事。除非用現成的高湯（最高推薦稀釋滴雞精），不然起跳就是 2 小時，hello？就算熬多一點，也是佔冷凍空間。現代社會對喝湯族真的很不友善內，哭哭，如果沒時間準備的話，就翻去後面做海鮮或蔬菜湯吧，會快很多。（延伸閱讀：料理蚵仔煎食譜！夜市的美味在家就能吃到） 不能解決的問題，就等有時間再解決囉 材料3～4人份 大骨湯底 豬大骨 …… 300g（或豬背骨） 水………… 1 L 鹽 …………1 小撮 貢丸湯 貢丸… …… 數顆 芹菜 ………1 小把，切碎 白胡椒 ……少許 蛋花湯 蛋………… 2 人 1 顆 白胡椒 ……少許 香油 ………少許 蘿蔔排骨湯 豬小排…… 300 g 白蘿蔔 …… 1/2 根，去皮切塊 香菜 ………1 小把，切碎 作法 1. 熬煮大骨湯，將洗淨的大骨入鍋並加入蓋過材料的冷水（份量外），開中火慢慢地煮至滾沸，會需要一點時間。此時會冒出浮末，這個動作可以去掉骨頭的雜味。水滾後將排骨取出清洗備用。 骨頭旁如果還帶一點肉是最讚的 2. 另將1L的水燒滾，放入排骨和 1 小撮鹽後煮至沸騰，轉小火慢慢熬煮約 2 個小時，湯底變成淡乳白色的狀態後熄火，濾掉排骨備用。 3. 製作貢丸湯，完全沒有難度，你的功課只有早起去市場找到最好吃的那家貢丸攤。將事先熬好的大骨湯煮滾，放入貢丸煮熟後盛盤，試喝看看鹹度，最後撒上芹菜末和白胡椒。 4. 製作蛋花湯，將大骨湯煮滾，全蛋打入碗內均勻攪散。鍋內保持中大火滾沸，一手拿湯杓在鍋內畫圓，讓水流轉成圈，另一手將蛋慢慢如線條般倒入。溫度要夠蛋花會蓬鬆細緻，但也不能太滾，蛋會直接老掉。試喝看看鹹度，最後撒上白胡椒和香油。 5. 製作蘿蔔排骨湯，將步驟 1 和步驟 2 的豬大骨換成小排，帶點肉吃起來比較不寂寞。高湯熬 1.5 個小時，最後 30 分鐘放入蘿蔔一起煮，試喝看看鹹度，並用鹽調味，上桌時撒上香菜末或芹菜末裝飾。 別像煮高湯一樣把排骨濾掉喔 本文摘自 Soac《Soac 的台灣菜︰五十四道家常料理》。由大塊文化授權原文轉載，欲閱讀完整作品，歡迎參考原書。 《Soac 的台灣菜︰五十四道家常料理》 August 10, 2019 at 12:00PM 女人迷 Womany

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