想成為小當家沒有那麼難！科學家揭露「黃金炒飯」的秘密 https://ift.tt/39YgPnw womany 女人迷精選 原來動畫《中華一番》裡的「黃金炒飯」真的能透過科學方法做出來？看台裔科學家的研究發現！ 瞬間加到 1200 度的超高熱！千萬別用鋁鍋炒飯！鍋子會熔化！ 廚師快速的拋鑊翻炒，將顆顆飯粒拋至空中飛舞！ 炒飯真是太神奇了，難怪著名的美食動畫《中華一番》開天闢地第一話就是黃金炒飯。 然而，炒飯的奧秘現在已經被科學家破解了！（推薦閱讀：拌麵、港式奶茶、干貝炒飯！道地《鋒味》在台開賣） 實地拍攝炒飯師傅的拋鑊動作，並且以雙擺模型模擬。圖片來源｜Journal of the Royal Society Interface 幕後黑手是台裔生物物理學家，喬治亞理工學院（Georgia Tech）機械工程學院的胡立德教授，以「史上最強屎尿梗」（哺乳動物 21 秒尿尿定律、袋熊如何製作正方形的便便）兩度獲得「搞笑諾貝爾獎」的男人。他與博士生 Hungtang Ko 在英國皇家學會出版的期刊《Journal of the Royal Society Interface》發表了名為〈The Physics of Tossing Fried Rice〉（炒飯拋鑊的物理學）的論文。 他們到五家台灣以及中國餐館拍攝了廚師炒飯的動作並加以解析，藉由影像的觀察所得，以「雙擺」的物理系統為基礎建立了炒鍋移動的模型，模擬飯粒的移動狀況。（推薦閱讀：索艾克菜單：一份合格的蛋炒飯，有著舉世皆知的標準） 廚師手持直徑 39 公分，深 13 公分，重達 1.4 公斤的鐵鍋，以每 0.3 秒一次的週期（也就是每秒三次）快速移動炒鍋，炒飯會沿著鍋底滑動，然後有部分比例的飯粒在鍋邊被拋起變成圓周運動再落回鍋中，透過這個過程，可以讓飯粒從可達 1200 度的鍋中拋至空中，快速降溫避免燒焦，並且能充分混合。 模擬的結果，以三個參數來衡量拋鑊動作：飯粒飛行比例 p 與飛行高度 h，以及飛行範圍所張開之圓心角 Δζ，得出拋鑊頻率 f 與雙擺相位差 φ 落在圖中虛線方塊時，有最佳炒飯效果，黑點是專業廚師的動作，勉強達到拋鑊頻率的低標。圖片來源｜Journal of the Royal Society Interface 根據模擬的結果，建議廚師應該把這個「拋鑊」的動作頻率由每秒 3 次提高到每秒 5 次（每次 0.2 秒），不過根據統計，全世界的炒飯師傅有 64.5% 的比例有肩膀酸痛的毛病，所以胡教授也貼心的建議，可以用他的研究成果來設計超越人類的「炒飯機器人」。不過在熱血格鬥料理漫畫中，會幹這種事的通常都是壞人⋯⋯ 我想胡立德教授可能會成為史上第一個三度拿到搞笑諾貝爾獎的科學家！ 附帶一提，過去曾經介紹過「可麗餅的物理學」，不過總覺得炒飯比可麗餅威。 本文經東海大學應用物理系同意授權轉載，原文刊載於此，未經同意請勿轉載。 延伸閱讀： [1] The physics of tossing fried rice／Journal of the Royal Society Interface／2020/2/12 [2] How to make the best fried rice, according to physics／ScienceNews／2020/2/11 February 23, 2020 at 06:00PM 女人迷 Womany

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