法國人的品酒美學：想懂酒，首先得選對酒杯 http://bit.ly/2FNg9X6 三采文化 常常覺得品酒的重點在酒本身，年份、酒色、香味、餘韻都是眉角，卻忽略了盛酒的的容器也是一門大學問。 圖片｜三采文化提供 撰文者｜辜立列蒙．德希爾瓦（Gwilherm de Cerval） 不論是裝水，還是裝葡萄酒、雞尾酒、白蘭地，這些杯子都扮演了重要角色，甚至可以影響杯中物的滋味。 重量 杯子的重量對人的感官起了微妙的作用。太重的酒杯會讓人覺得酒喝起來平淡無奇，較輕巧的酒杯會則會在讓人在品酒時感受到更多優雅細緻的風味。厚薄杯緣越薄，嘴唇與飲品之間的隔閡就越薄，更能精準地品嚐到飲品的真實風味。 形狀 細長的杯子可以凝聚香氣。飲用時頭往後傾，也有利引導香氣直接通往舌頭深處，適合品嚐酸味與苦味。寬大的杯子讓酒與空氣有更多接觸空間，使香氣得以發展。飲用時頭必須往下靠，將飲品導向舌頭尖端，更容易品嚐甜味及鹹味。（推薦你看：餐桌上的電影｜《海街日記》：每道料理，都是記憶） 組成成分 杯子是三個元素融合的結果：二氧化矽（晶體）＋蘇打（融合）＋石灰（強化）。想像一下您在家中製作焦糖，使用糖粉（晶體）和水（融合），將兩者加熱⋯⋯嗯，其實差不多嘛！ 透明度 杯身的透明度對確認飲品的清晰度、色澤、過濾與否、光澤及甘油比例等都非常重要。 您知道嗎？ 餐廳裡使用的白酒杯通常比紅酒杯小，這是為了讓白酒的溫度上升的慢一些。 圖片｜三采文化提供 本文摘自法蘭索瓦瑞吉．高帝編著的《全法國最好吃的書：成就你的法式美食偏執》。由三采文化授權原文轉載，欲閱讀完整作品，歡迎參考原書。 《全法國最好吃的書：成就你的法式美食偏執》 January 25, 2019 at 01:00PM 女人迷 womany.net

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