為你挑片｜《她的幸福壽司夢》：「女人手太熱，不能切生魚片」 https://ift.tt/2VdeBcV 海鷗小姐 「女人手太熱，不能處理生魚片。」「化妝也會影響料理味道。」 為你挑片，我們選《她的幸福壽司夢》，談玻璃天花板Ｘ文化衝擊，看墨西哥單親媽媽胡安娜，如何努力破除日本料理界天花板，並混搭墨西哥元素，成為獨一無二的壽司師傅。 一個好的壽司師傅能挑選自己的刀，並自由選擇要去的地方，就像武士一樣。 A good sushi chef can pick up his knife and go anywhere he chooses, like samurai warrior. 《壽司》作者柔雅．戴翠克（Mia Detrick） 的確，擁有一身好技藝，就可以選擇自己想去的地方發揮，這個看似簡單的道理，回歸現實確被自己無數的擔心、恐懼與延宕給絆住。 一部以日本最具代表性的國民美食「壽司」為主題的電影，欲將「職人養成」的嚴肅基調，翻轉成跨越種族與性別的五彩拼盤，暗喻即便在號稱「文化大熔爐」的美國社會，在生活的角落中，仍有數不清與四處的流竄的「歧視」與「偏見」，存在於各個民族心中引以為傲的「傳統」藩籬中。 圖片｜來源 改編自小說的勵志電影《她的幸福壽司夢》，再度將凸顯墨西哥移民，辛酸中不忘苦中做樂的心性，由片中的單親媽媽胡安娜的視角中展現出來。 和爸爸、女兒相依為命的胡安娜，原本靠每天天剛亮，就從批發商處採購水果，切成一塊塊裝到盒中，再到街頭擺攤為生。生活中最大目標就是賺夠生活費，在城市的一角有個安身立命的小窩。 但不幸的是，有天收攤的時候，出現了兩個持槍大盜，且不說這個驚嚇，還把她一天的辛苦錢都搶走了。 為了找份有保障（含健保、勞保）的工作，胡安娜明白即便是討生活, 有時不得不將就，甚至常常被上司找麻煩。 擁有家人及朋友稱讚的好手藝，胡安娜優先選擇了與「料理」相關的工作。偶然間，她被落地經營的日本料理店所吸引，不顧家人反對，一腳踏進了這塊遠隔太平洋的神祕地盤。 職場中沒有真正的小事，全力以赴才有收穫 胡安娜為了爭取面試官吉田太太對她的信任， 即便廚房助手本應由男性擔崗， 因為「性別刻板」的日本文化中，認為女性力氣小無法做粗重的工作，但因為女主角的自信態度，還有不屈不撓的求職毅力，讓她被錄取了。 即便一開始她並非錄取的第一人選，但在面試過程中的回答或提問，總是以贏得錄取為優先考量，並懂得適切的帶入自己的優勢與特色，讓人印象深刻。 而後在廚房打雜、處理一切清潔工作的日子中，胡安娜不但事事仔細妥貼，還主動詢問，協助同事處理不同的事務，甚至不斷自主學習，如閱讀料理烹飪書籍、練習使用筷子、朗誦工作餐廳的英日語菜單，甚至帶著不能賣的魚回家練習做握壽司。 機會總是留給準備好的人，這句話套在胡安娜身上，是最貼切不過了。漸漸贏得壽司師傅亞貴信任的她，不但不藏私的傳授許多日本料理的知識，還在忙不過來時請胡安娜幫忙。 職場上有許多看似「小事」的工作常被人嫌棄，年資較高的認為自己經驗位階都已經到一定尊貴的位置，怎麼可以再做這麼低階細微末節的小事。更甚至，將自身情緒帶入工作場域，抱著得過且過的心態，處理著曾經小心翼翼對待的工作日常。 亞貴的韓籍同事慶即是一例，即便知道胡安娜工作能力不輸人，總是以父權體制內的「傳統」來壓制這位很有上進心的新進員工。 「女人的手太熱不能處理生魚肉的。」 「香水和化妝會影響味道。」 在一次老闆巡訪的日子，喝酒做壽司的資深員工黯然的被解僱了。 當然，故事不會如此的結束。以老闆的角度來看，胡安娜沒有處理她「應該做的事」，更確切的說，壽司是男人主導的事業，若貿然讓女性在前檯展現技藝，存在著「被取代」、「砸招牌」的品牌風險。 相較於亞貴的總是盡力維持著工作中表面的和睦，甚至對某些不合理的現象將就及隱忍，拉丁裔的胡安娜更清楚自己工作的動力與熱情所在，不僅能夠在廚房後台切菜支援，更期望能夠獨當一面，像亞貴一樣成為壽司師傅。 用實力找到出路，幸福就會轉身 「傳統」不應該是阻撓進步與創新的框架，因為她發現，自己做的壽司，竟也意外的受到顧客歡迎。 胡安娜將墨西哥料理中的多種元素，混搭日式握壽司，想讓家人也有機會一嚐異國料理的美味。在這期間，看到電視上的壽司冠軍大賽，憑著一股初牲之犢不畏虎的底氣，為了獎金（這是其中之一），胡安娜錄製做傳統壽司的影片並附上創作壽司的照片，決定放手一搏。 對於管理階層來講，能夠確保所有人各司其職，也是一種對品質的把關與堅持。吉田先生一開始與胡安娜爭執時，兩人在唇槍舌箭之餘，也不禁讓人反思電影對日本料理文化中各種有意思的衝突點，比如在家庭中，廚房也許是女人的場域，但地方一轉成工作，就必需退居二線；或是管理者在考量升遷與否時，除了基本手藝是否專精，還有更多文化層面的考量，如職人技術的傳承主要透過師徒制 [註 1]，但因應不同地域的特色，在僱佣關係及客戶應對上是否有彈性與折中的方式......等等。 想要改變職場中根深蒂固的舊習，並非一朝一夕可達成。電影中的胡安娜雖然有著超乎常人的意志力，也會因外在環境制約而感到灰心喪志。就在一次激烈的爭吵後，她決定掛冠求去。 挫折也許會讓人在短時間內萎靡不振，但也有可能是翻轉未來的契機，喚醒心中最初的渴望。胡安娜持續在不同地方打工的同時，也獲得了之前報名的壽司冠軍大賽的晋級資格，為了想證明前東家不夠惜才，想要拼搏的鬥志讓家人也改變原先反對的態度。她通知了與她有好交情的亞貴師傅，並在一切的不順遂中獲得了一絲溫暖與支持。 比賽中胡安娜再次面臨了各種不同的性別歧視及文化衝擊，如被男性評審們質疑她的資格，勉強獲得參賽資格的她，又被參賽的男性壽司師傅以充滿性別歧視的語言羞辱。另外，在最後的比賽階段中，因不諳東方人特有的飲食文化，誤將備料用的筷子直接插在飯上，而與冠軍失之交臂，只拿下第二名。 不過，塞翁失馬、焉知非福，胡安娜敏捷的刀工和匠心獨運的創意料理，更加之她發自內心的受訪感言，讓之前與她意見不合的吉田先生再度接受她，讓她成為店內的招牌壽司師傅。 整部電影將一個平凡的故事，用了極為吸引人的方式去呈現，另外，觀影中的小彩蛋，如路邊的水果攤和塔可餅餐車，或是著重比例分配的壽司米與 45 度角的拌飯過程，不但令人目不轉睛，更豐富了電影文本的層次，讓人重新燃起了「為自己的理想繼續奮鬥」的熱血呢！ 註 1 :職人（しょくにん）是一種透過自己熟練的技術與雙手打造作品／產品的職業（如石工、木工，懷石料理及壽司師傅等）。在日本江戸時代的士農工商當中屬於「工」，但在悠久的日本歴史當中，職人是一種受人民尊重的職業。 師徒制的職人文化著重自我深度探求技術，對產品製程及服務環節重「質」，而非最大化的「量」，對員工的篩選及訓練更是嚴格與專精。 April 02, 2019 at 10:00PM 女人迷 Womany

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