除了喝拿鐵以外，你該嘗試找找你的命定義式咖啡 https://ift.tt/2GJUVb8 漫遊者文化 分享給愛喝咖啡的你，知道不同種類的咖啡，有什麼不同嗎？除了會喝拿鐵、摩卡、美式之外，也帶你認識濃縮、康寶藍、短笛⋯⋯，讓你下次走進咖啡廳，點上一杯濃度口味最適合你的「命定咖啡」！ 你知道嗎，如果我們把全世界的咖啡廳菜單通通拿去做「字頻分析」──某些字在特定文章內出現的頻率，「拿鐵」、「卡布奇諾」、「摩卡」可能都會出現在字頻分析裡榜單的前幾名。菜單直接反映了顧客的需求，代表這幾項義式飲品可能算得上全世界人類最喜歡的咖啡飲品吧！以下選錄義式咖啡飲品中最常出現的品項，透過解說可以更清楚選擇你想要的義式咖啡。 圖片｜來源 Espresso 濃縮咖啡 不怕你笑，我第一次點濃縮咖啡是因為它的價格比其他品項便宜。點完之後我嚇一跳，因為濃縮咖啡只有 30cc，大概就是超市那種試飲活動的杯子大小。沒有心理準備的人請不要隨便點濃縮，因為它的味道真的超級強烈！ 濃縮咖啡有時候被認為是行家才會點的飲品，因為要想煮出美味的濃縮可能要咖啡師長年的功力，普通的打工仔只會煮出又苦又澀的濃縮咖啡。義式咖啡因為萃取的原理比較特別，所以它會放大所有的優點與缺點，沖煮的功力、烘豆的功力全部都會在這 30cc 中誠實的展現。 有時候如果你點濃縮咖啡，咖啡師還會問你是要「單份 single shot」或是「雙份 double shot」，這是因為濃縮咖啡在沖煮的過程裡會有分流槽，將咖啡引入兩個小杯中，所以只要你選 double shot 就會是全部的濃縮（總共 60cc）。（延伸閱讀：法濃縮的咖啡美學：膠囊咖啡機裡沒有愛世界的溫度） 圖片｜來源 Latte 拿鐵咖啡 「Latte」的字義是牛奶，在歐洲國家如果想點拿鐵，你一定要說出拿鐵咖啡的全名「Coffee Latte」，否則你拿到的會是一杯牛奶。在歐美澳地區的拿鐵，比較小杯容量大概在240ml 左右。濃縮咖啡與牛奶的比例會是 1:5 - 1:6 之間，拿鐵的奶泡大約是 1 公分以下的厚度，奶泡同時會帶有流動性，所以許多咖啡色會利用這個特色做出牛奶與咖啡的黑白間隔，做出各種圖案與線條，這個步驟在拿鐵稱作「拉花」（ Latte Art）。 台灣的拿鐵份量通常在 280ml 到 300ml 之間，因為量比較大所以有的店家會使用雙份的濃縮咖啡──就是我們剛才提過的「double shot」，台灣的拿鐵牛奶比例會更高，並且有多種的「調味果露」產生出各種「風味拿鐵」。拿鐵因為高比例的牛奶融合的咖啡的味道，與此同時又加強了整體的甜味與圓潤度，如果你想喝咖啡味輕一點的義式咖啡，拿鐵是好選擇。 Cappuccino 卡布奇諾 「Cappuccino」的字源來自義大利文，原本的「Cappuccino」是形容天主教修行人的棕色袍子，但因為這種咖啡的顏色很接近，所以也把它暱稱「Cappuccino」，更早之前的名字反而沒有流傳下來。 幾乎所有的義式咖啡都有「歐美澳版本」跟「台灣版本」的區別，該說是台灣人喝的比較特別嗎？歐美澳版本的卡布奇諾是 150ml - 180ml， 台灣版的則很隨性，至少從 180ml - 360ml 我都看過。 我認為卡布奇諾的特色是帶有彈性與厚度的綿密奶泡，但我在台灣很少喝到正規的卡布奇諾，一般情況下拿鐵跟卡布的區隔沒有非常嚴謹。卡布奇諾的濃縮劑量與拿鐵相同，牛奶的比例則少於拿鐵，同時會將更多的空氣注入奶中產生，奶泡的厚度會超過 1 公分。如果你想喝咖啡味更濃一點的義式咖啡，但還沒心理準備接受濃縮以前，卡布奇諾是會是你的選擇。 Mocha 摩卡咖啡 摩卡咖啡不好解釋，它就好像在一個公司裡同時有三個叫張三的人一樣，你很容易誤會到底是哪位？「摩卡」一詞，不僅是一個產地，也是一種咖啡品種，還是一種義式咖啡的飲品。以前葉門的摩卡港出口的咖啡稱為摩卡咖啡，這種咖啡具有巧克力的風味特性，不知道是否是基於這個特徵，讓後來的人把加入巧克力的義式咖啡稱為「摩卡咖啡」。 在義式咖啡菜單裡的摩卡咖啡， 不見得是使用來自葉門摩卡的豆子， 更不一定是摩卡種的咖啡豆。這裡的「摩卡咖啡」單純指的就是加入巧克力的牛奶咖啡。摩卡咖啡比起拿鐵好像更有魅力，想想一杯同時有咖啡、奶香與巧克力香，三合一的迷魂香氣誰能抗拒呢？ Con Panna 康寶藍咖啡 康寶藍咖啡的核心是新鮮的鮮奶油，做法非常簡單但卻雋永，濃縮咖啡中擠上鮮奶油，就這樣。雖然做法簡單，但喝法就有各種派別了，分開喝者有，攪拌融合者有，分層分次喝者有。萬法歸宗還是濃縮加鮮奶油， 這道菜單也是店家對自家手藝的自信展現，畢竟它與單喝濃縮已經很接近了，所以點上一杯康寶藍咖啡，憑的就是你有多信任這個咖啡師了。 圖片｜來源 Americano 美式咖啡 這邊的美式咖啡並不是用滴濾咖啡壺煮出來的咖啡，而是將濃縮咖啡加水稀釋以後所製成的飲品。最早在義式咖啡文化西進美洲大陸時，美國人喝不慣強烈的濃縮咖啡，於是想出來加水稀釋的方法，使得義式咖啡這種快速沖煮的文化順利風靡全美。 我覺得喝美式咖啡是學習品嚐濃縮咖啡很好的一種練習，如果剛開始喝不慣濃縮咖啡，但是又想學習品嚐的朋友，不妨從美式咖啡開始，因為降低濃度可以幫助你更容易喝到咖啡的味道，隨著你的練習次數逐步減少稀釋的水量，過不了多久你就能直接面對濃縮咖啡了。 Piccolo 短笛咖啡 「Piccolo」是短笛的意思，由澳洲的義式咖啡文化發展出的新飲品， 並發揚光大風靡到了歐洲本土與美國地區。起因是許多澳洲咖啡的烘焙程度不深，所以將原來拿鐵的容量縮小為 90ml，目的是為了保留原本咖啡的味道。在這裡要提醒，不要把短笛咖啡跟瑪奇朵咖啡搞混了喔！瑪奇朵咖啡的容量差不多是 30ml 加上一點奶泡（不是牛奶），所以短笛咖啡在比例上會更像是縮小版的拿鐵咖啡。 Flat White 小白咖啡 澳洲與紐西蘭的咖啡文化常常像隔絕文明的加拉巴哥群島一樣，孕育出自己獨特的亞種，在義式咖啡文化進入紐澳地區的兩百多年間，也隨著地域的隔離演變出獨步全球的咖啡文化，短笛咖啡是一種，小白咖啡也是。 「Flat White」從字面上的翻譯， 感覺好像是指一杯飲料上頭有一層平平的白色，它的容量不固定一般會在 150ml - 210ml 左右。咖啡味介於卡布奇諾與拿鐵之間，奶泡的厚度比拿鐵更少，通常在 5mm - 8mm 左右。其實它的做法與調製比例非常的開放， 至今眾多咖啡師們也都還在為「Flat White」正規的配方比例爭論不休。 不管如何，Flat White已經從紐澳飄洋過海紅遍世界，就連許多知名咖啡連鎖也開始在菜單加入了這個新血，例如：星巴克的「馥列白」即是小白咖啡。 上述的義式咖啡大概涵括了菜單上熱門的飲品，其實單純與牛奶調和的義式咖啡就有五項，然而我們也不用如此嚴肅去點咖啡，因為這些簡單的概念也只是為了幫助讀者們，快速地去理解每種咖啡之間的差別。但是，有哪一間餐廳做菜每天每次都嚴格依照菜譜比例的？所以大多數的咖啡店還是會依著實際的情況為自己的咖啡做一些比例的調整，所以你也不用意外怎麼在這裡喝的拿鐵，在另一間店像是卡布奇諾？我覺得義式咖啡的創意性與趣味性是這個文化最重要的 DNA，找到你對味的咖啡比它叫什麼更重要，對吧？（延伸閱讀：大海與夏天！北台灣必推的�海景咖啡廳） 本文摘自王人傑《職場冷暴力》。由漫遊者文化授權原文轉載，欲閱讀完整作品，歡迎參考原書。 《尋味咖啡：跟著杯測師認識咖啡36味，找到最對味的咖啡》 August 03, 2019 at 01:00PM 女人迷 Womany

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