2019年8月2日 星期五

料理蚵仔煎食譜!夜市的美味在家就能吃到 https://ift.tt/2ZukowJ 大塊文化 超簡單快速食譜,讓你成功做出「蚵仔煎」,在家自己來,就能吃得比夜市還美味! 蚵仔煎 O A Tsian /Oyster Omelette 大學時期住在景美,晚餐沒頭緒的話,就是到夜市來份雙蛋蚵仔煎,你看看年輕身體多好,把這當正餐吃。 開始研究台灣小吃時,第一道菜自然而然想到蚵仔煎,擒賊先擒王,如果連蚵仔煎都可以自己做,那攻破剩下的小吃只是時間問題。練習過程順利,微調粉漿濃度和海山醬的口味後,一份融合 Q 滑餅皮、脆口白菜和水嫩鮮蚵的蚵仔煎就完成了。(延伸閱讀:鮭魚玉子燒、蒜鹽豬肉,六道簡單上菜食譜) 圖片|來源 蛤?就這麼簡單?這東西真的可以在家裡做嗎? 嗯啊,每次被朋友問到這問題,都很回拍翻白眼的照片傳給他,不然這張照片是我們買來的嗎? 在家做蚵仔煎真的很簡單,材料好取得,不需任何專業工具,輕鬆達到小吃攤等級。第一次做要練習一下麵糊粉漿入鍋後,中大火加熱到定型的狀況,白色的粉漿遇熱後會變成半透明膠狀,在鍋內粉漿還有一點白白的,全部變成膠狀前就可打入全蛋。然後利用蛋汁半熟的黏性,把小白菜掛上去。 另一個會煩惱你的是如何翻面,用炒勺確認麵糊底部定型、不沾黏後,已掌握甩鍋之力的人,就帥氣的一個翻騰過去。怕搞砸的小夥伴,拿一個平底淺盤,把麵皮從鍋內滑到盤子上,再倒扣回鍋內就好。 盤子寬度要比鍋子大一點,比較好倒扣。 圖片|來源 配方裡提供了海山醬食譜,很簡單,攪一攪加熱就完成了,放冷藏可保存近一週。除了蚵仔煎,鹹甜的活潑風味配上蘿蔔糕、燙海鮮、油飯或甜不辣都好,只要你喜歡就尬著吃。(延伸閱讀:【出走食譜】臺灣:番茄炒蛋,家鄉的味道) 材料 (4 份) 麵糊 地瓜粉 40 ml 太白粉 80 ml 水 150ml 海山醬 再來米粉 1 大匙 水 110 ml 味噌 1/2 大匙 糖 1-2 大匙 醬油膏 1大匙 番茄醬 1大匙 甜辣醬 1大匙 餡料 炒油 少許 新鮮蚵仔 150 g 蛋 4顆 小白菜 1把,切小段 圖片|來源 作法 1. 製作麵糊,將所有麵糊材料混合拌勻。 麵糊只要一靜置就會沉澱。用之前記得拌開。 2. 製作海山醬,再來米粉慢慢加入水同時一邊攪拌,然後加入剩餘所有材料。入鍋後用中火加熱,持續攪拌煮至滾沸,醬汁稍微變濃稠後熄火。 白味噌會比較甜,紅味噌比較鹹,但是都可以。 3. 製作蚵仔煎,用中大火燒熱一平底不沾鍋,然後加入 1 大匙的炒油,放入蚵仔煎炒約 30 秒。 4. 放入一大湯勺的麵糊,在表面凝結薄薄的一層,繼續用中大火煎到半透明狀,別下太多麵糊以免餅皮過厚。 5. 打 1 顆蛋上去,然後用炒勺隨意拌開蛋黃,讓蛋汁大略鋪在表面。 6. 趁蛋汁凝固前撒上小白菜,30 秒後翻面再煎約 1 分鐘即可。 7. 盛盤後淋上海山醬,趁熱享用! 本文摘自 Soac《Soac 的台灣菜︰五十四道家常料理》。由大塊文化授權原文轉載,欲閱讀完整作品,歡迎參考原書。 《Soac 的台灣菜︰五十四道家常料理》 August 03, 2019 at 12:00PM 女人迷 Womany


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