煮出美味奶茶的八個秘訣 https://ift.tt/3588ooV 商周出版 自己煮奶茶聽起來簡單，要煮得好喝就不簡單。本篇除了分享八個訣竅之外，還教你「古典奶茶」怎麼做。 圖片｜PIXTA 煮出美味奶茶的秘訣 一、 茶葉開封之後，香氣會漸漸變淡，因此建議購買少量包裝的產品。茶葉也容易受光線和濕氣影響，所以要記得裝在可密封的容器裡，放在不會照到光、陰暗且乾燥的地方保存，並盡快使用完畢。 二、 要用來製作奶茶的茶葉，建議盡可能選擇泡起來味道較濃厚的種類。因為將茶和牛奶混在一起時，茶的香氣和味道可能會被牛奶蓋過去。因次建議各位先用熱水試泡各種茶類，嘗看看味道。 三、 茶葉依照葉片大小的不同，浸泡速度、味道、濃度都不一樣。在相同浸泡條件下，葉片越小的茶，越能快速泡出濃厚的滋味，因此若茶葉太大片，可以稍微切碎一點，就能泡出更濃厚的味道。但務必注意，若用了太細碎的茶葉，就會不好過濾，可能會殘留碎渣，影響奶茶的味道。 四、 用碎茶製成的茶包，比茶葉外形完整的原片茶葉（Whole Leaf）能更快速泡出濃郁的味道。因此如果想用茶包取代原片茶葉，茶的用量只要減少到原來的一半；相反地，如果要用原片茶葉取代茶包，茶葉的量就要增加到原本的2 倍。 五、 若將茶葉加入牛奶或水，以熬煮的方式製作奶茶，那麼之後只需浸泡短時間。因為茶葉的滋味和香氣，在煮的過程中就會充分釋出，甚至有時候根據狀況就不需浸泡了。若需浸泡，泡得太久會讓茶葉散發出苦澀的味道，影響到奶茶的風味，務必要小心。 六、 熬煮製成的奶茶，需在室溫下徹底放涼後再冰進冰箱，之後就可以享用冰涼的奶茶。但牛奶的蛋白質在冷卻過程中凝固後，表面會產生一層薄膜，這層膜會導致喝起來的口感不佳，建議去除。若在奶茶溫度還沒下降時就先撈除，之後又會重新出現，所以要等完全冷卻後再去除薄膜。 七、 如果要在奶茶中加入冰塊飲用，要選擇尺寸較大、較堅硬的冰塊，才能一直到最後都喝得到濃郁的奶茶滋味。如果冰塊太小或才剛結凍不久，冰塊很快就會融化，導致奶茶變淡。 八、 製作點心的奶茶要選用味道和香氣都很濃厚的品項，如此一來跟其他食材混在一起之後，才能確實感受到奶茶的滋味。所以不要使用單純浸泡茶葉，或在牛奶中加入紅茶糖漿、紅茶粉末作成的奶茶，建議選擇直接用牛奶或水熬煮茶葉製成的濃郁奶茶。 （延伸閱讀：「黑咖啡」新喝法！棉花糖拿鐵、咖啡凍奶茶作法大公開） 古典奶茶 風格 將熱紅茶倒進杯子，再加入牛奶飲用的英式傳統奶茶。 作法 1. 在茶壺及茶杯中倒入滾燙熱水，先溫壺、溫杯後再將水倒掉。 2. 將茶葉放進溫好的茶壺中，從距離壺蓋開口約 5～7cm 的位置注入 95～100°C 的熱水，之後浸泡 3 分鐘。 （tip：從高處注水，可以讓茶葉隨著水流的波動起舞，接觸到空氣，使香氣更加豐富。） 3. 以濾網過濾泡好的茶葉，將紅茶倒入杯中飲用。 4. 可以在長時間浸泡出的濃厚茶湯中加入微溫的牛奶，享受溫和的滋味。也可以按照喜好加入方糖飲用。 （推薦閱讀：上海觀察日記｜沒有什麼事情是奶茶解決不了的） 本文摘自李周弦이주현的《自宅的四季奶茶時光》。由商周出版授權原文轉載，欲閱讀完整作品，歡迎參考原書。 《自宅的四季奶茶時光》 October 16, 2020 at 07:00PM 女人迷 Womany

via 女人迷 Womany https://ift.tt/3588ooV