【料理知識家】什麼是豉油西餐？港式獨有殖民地飲食文化與料理方法 https://ift.tt/38uea7F 港姐喬伊思 港式餐廳讓你一想到就流口水嗎？港姐教你在家也可以做出來的兩種美味「碟頭飯」，親自體驗香港飲食文化融合中西雙方的特色！ 「豉油西餐」，港式的獨有殖民地飲食文化 豉油，西餐，一中一西，兩個風馬牛不相及的名詞，放在一起，卻成為了獨一無二的香港飲食文化之一。 如果大家對於香港的歷史文化有一些認識的話，也許知道香港有很長時間屬於殖民地的社會，因此在方方面面都受到許多西方文化的影響，飲食文化是其中一種。 在殖民地時代，香港發展的初期，不是很多人能負擔得起去一些高級的西餐廳吃西餐，當年的香港人也不完全能吃習慣正宗的西餐，本地廚師也沒受過正宗西餐的培訓，因此就出現了一些本地化和平民化的西餐，讓一般香港市民可以吃到他們負擔的起又合他們口味的西餐，這些我們就叫做「豉油西餐」。 到底什麼是「豉油西餐」呢？是不是將一些西餐加一點豉油就叫做豉油西餐呢？可以這樣理解，但也不完全正確。 簡單的解釋，豉油西餐就是將一些西式的食材用一些中式或香港式的做法，或者是本身就是一些西式的食物，但我們加了一些中式的調味料譬如豉油，使其本地化一些。 也就是說「豉油西餐」不一定有豉油、不一定是鹹食、也不一定是西餐，再簡單點就是哪些看似不中不西的食物，就是我們香港獨有的「豉油西餐」了。總之，外國人看了翻白眼，香港人看了流口水。 要舉例「豉油西餐」，當然有大家熟悉的絲襪奶茶、鴛鴦、菠蘿包、蛋塔、紅豆冰，也有火腿通粉、焗飯、鐵板餐、碟頭飯 [註1] 等等。 本來是西式的，我們加豉油，例如義大利麵用豉油炒。本來是中式的，我們加番茄、洋蔥甚至番茄醬，譬如番茄免治牛肉飯。 碟頭飯。圖片｜維基百科 是美食，也是美好回憶 那麼，在哪裡能吃到「豉油西餐」呢？ 上世紀五六十年代，空調還是一種奢侈品的年代，很多工廠勞工下班後都希望能有個聚腳點喝點冰飲吃點東西。 因此就出現了一些叫「冰室」的餐廳，冰室提供各式冰飲，食物就是這些「豉油西餐」，尤其是點心類的，譬如菠蘿包、三明治、多士、蛋塔等。符合當地人的口味，也有異國情調。 當然冰室不僅僅只有勞工光顧，很多平民百姓都會去，一家大小。還記得小時候，爸爸下午下班，就會帶我和妹妹去家附近的冰室吃下午茶，爸爸喝著熱奶茶，吃著蛋塔，我和妹妹喝著甜甜的阿華田或者好立克，這是小時候最美好的時光之一。 但「冰室」慢慢演變成「茶餐廳」，以前的「冰室」一般只提供飲料、早餐、下午茶、點心甜點，不供正餐。 但也許因為競爭變得激烈，開始演變出餐牌裡有更多選擇的「茶餐廳」，早餐、常餐、午餐和晚餐，能吃到像焗飯這種豉油西餐類的正餐，也能嚐到正宗粵式的傳統主食，譬如乾炒牛河等。 在香港，街頭巷尾都能找到茶餐廳，但許多年人在異地的我，要尋覓到這種獨有又正宗的港式飲食，最理想的做法，就是自己在家做了。 這兩個帶有「豉油西餐」風味的碟頭飯，不僅僅很經典，也是我的最愛。 鮮茄雞絲飯 材料：雞肉 1 件，洋蔥 1/2 個，番茄 1 個，白飯 1 碗 雞肉醃料：生抽 1/2 湯匙，麻油 1 茶匙，糖 1/2 茶匙，料酒 1/2 湯匙，粟粉 1/2 茶匙 調味汁料：茄汁 3 湯匙，黃糖 1 湯匙，清水半杯，鹽 1/4 茶匙，粟粉 1/2 茶匙 作法： 先把雞腿肉切成絲，洋蔥順紋切絲，蕃茄切大塊 先加入調料醃製雞絲 15-20 分鐘，混合好所有的醬汁調料 中火燒熱油，放雞絲，中火炒，炒熟後，盛起備用 再燒熱一點油，放洋蔥 把洋蔥炒軟 加入蕃茄，繼續炒，雞絲回鍋 加入醬汁 拌勻，慢火煮至濃稠，如需要，加粟粉水收汁 粟米肉粒飯 材料：豬肉 100 克，粟米蓉 1/2-1 罐（視乎你想要多少汁），原粒粟米（可選），雞蛋一隻，白飯一碗 作法： 豬肉切粒，先用豉油、糖、麻油和粟粉醃 20 分鐘，雞蛋簡單打勻 中火把油燒熱 加入豬肉，先把豬肉炒熟 加入粟米，炒勻 加入粟米蓉 加入鹽、胡椒粉調味 煮至濃稠，加入雞蛋，再煮一分鐘 [註1] 碟頭飯是香港燴飯或蓋澆飯的說法 作者粉專：港姐廚房人生 November 06, 2020 at 04:30PM 女人迷 Womany

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