「拿鐵請幫我加燕麥奶」你知道燕麥奶不是「奶」嗎？它的營養成分與環保價值又如何？ https://ift.tt/2VSjRok 食力foodNEXT 燕麥奶近年來風氣盛行，然而燕麥奶是否名不符實，又或者真的有行銷公司所宣稱的那樣環保與健康嗎？本篇帶你一次了解。 文｜吳博元 你應該要知道的食事 燕麥奶在 2020 年討論度正夯，適合素食者、乳糖不耐症飲用者、有降低膽固醇需求客群飲用，經對比後發現熱量上牛奶稍高些，但在 3 大營養成分上卻有很大的差異。 目前台灣大品牌燕麥奶皆為進口原料，因此環保的訴求將會大打折扣。 2020 年是燕麥奶大幅度崛起之年，拜幾間大型植物奶公司，大量投入行銷資源，並強化應用所賜，讓全球重新看見燕麥奶的優點與飲品應用的可能性。 即便各大咖啡連鎖企業紛紛跟進燕麥奶與植物奶市場，但燕麥奶究竟與牛奶之間的差異比較是如何，基本組成跟原料營養結構探討，對於消費者尚未有太多的深入普及。 藉此透過此篇比較文章，將「燕麥奶」與「牛奶」的對照比較透明化，並且闡述部分產品應用端，燕麥奶會遇到的一些問題，供關注燕麥奶的消費者與使用者，客觀且中立的比較。 「燕麥奶」其實不是「奶」，營養組成與牛奶也大不同 燕麥奶主要成份為：水，燕麥，以及菜籽油（詳細原料就不在此拆解），故從成分的角度來看待，其實燕麥奶成分更貼近大家所熟知的「豆漿」。 透過燕麥的熟化並且加入水進行研磨，過濾後加入菜籽油來強化口感，並透過乳化系統進行穩定，進而產生出大家認識的燕麥奶。 甚至部分國家是禁止燕麥奶製品稱作燕麥「奶」，名稱裡是不應該包含它所沒有的成分的。燕麥奶這個名字可能會帶來一些誤導。故部分國家類似的產品，一般是叫做「燕麥飲」或是「燕麥穀物飲料」。 從上表比較得知，在熱量上牛奶稍高些，但在 3 大營養成分上卻有很大的差異。100 毫升的成分比較中，牛乳的脂肪高出燕麥奶 1.1 公克，蛋白質高出 2 公克。在碳水化合物方面，燕麥奶高出牛奶 2.9 公克。 想補充蛋白質，牛奶還是較好的選擇 從補充蛋白質的角度來看，喝 1 杯牛奶的蛋白質補充量，需要喝大約 2.5 杯的燕麥奶才能獲得等量補充（這邊尚未考慮植物蛋白人體吸收率，以及是否為完全蛋白質的因素），故單就蛋白質補充上來討論，燕麥奶的產品目前是略遜色於牛奶的。 故在孩童的成長階段，牛奶目前還是比較好的選擇。 燕麥奶拿鐵和一般拿鐵的熱量差異不大 再來討論熱量的問題，目前燕麥奶應用較為廣泛為咖啡拿鐵的部分，針對咖啡拿鐵的製作方式來進行探討，從操作層面來說，燕麥奶因蛋白質含量低於牛乳，故在「熱飲」製作時，會有蒸氣打發泡率較低的問題，導致飲品常常「視覺不滿杯」而引發客訴。 故在燕麥奶的部分，常會多補 20-30 毫升之燕麥奶來補足視覺空間，故在整體熱量上跟一般拿鐵，差異是很小的。當然冰飲就沒有此問題（因無需打發），故對於兩者來討論熱量差異，是沒有太大的意義的。 （你會喜歡：五分鐘搞定早餐！營養又飽足的隔夜燕麥粥） 燕麥奶適合什麼樣的人群使用？ 適合飲用的族群，總結為以下幾類型族群： 1、素食者 飲用燕麥奶，對於素食者的確是一大福音，尤其是對於豆漿製品風味無法接受、或是喝豆製品會腸胃脹氣的族群特別適合。 但要特別注意選擇燕麥奶時，可以選擇添加強化營養素的品項（例如強化維生素、鈣、鐵等等），對於日常微量必須元素亦有補充的效果。 2、乳糖不耐症患者 燕麥奶對於乳糖不耐症消費群體，的確是很有幫助的，例如每天需要喝咖啡拿鐵提神的上班族群，因長期飲用牛乳內含乳糖，故常會有輕微腹瀉的情形產生，燕麥奶的確是一個相當良好的選擇。 飲用燕麥奶除了應用性類似牛乳，添加的植物油也幫助燕麥奶的末端產品達到順滑口感，故在製作咖啡拿鐵或是燕麥奶茶上，可以同時滿足口味與功能上的兩端需求。 3、有降低膽固醇需求客群（需達到一定每日飲用量） 即便燕麥奶之可溶性膳食纖維相較燕麥本體已經大大減少，但對比於動物性奶品還是有顯著提升。 根據實驗顯示，每日飲用 750 毫升之燕麥奶，連續 5 週，將有降低膽固醇之效果。當然這必須連續飲用燕麥奶到實驗用的量體，換算成現今市售拿鐵普遍中杯（12oz）來計算，每天需要飲用 2.5 杯的燕麥奶咖啡拿鐵，才有辦法達到該實驗的需求飲用量，故若有此需求者，應直接飲用燕麥奶較為合理，也不會有過度攝取咖啡因的問題產生。 燕麥奶真的有比較環保嗎？ 家畜與取乳過程、生長的過程，確實碳排放要比燕麥奶的製作要來的多，但是此前提是建立於「在地取得，在地使用」的原則，需免去了燕麥奶在飛機輪船上的碳排放。 然而目前大品牌燕麥奶皆為進口原料，目前台灣只有極少部分的廠商在地生產，故大型通絡連鎖咖啡或是茶飲，目前都是靠長距離航空運輸，換算原料單位碳排放量還是非常高的，故環保議題必須關注在是否當地生產當地使用，若為進口原料，則環保的訴求將會被大打折扣。 以上針對燕麥奶做全面性的整理與介紹，希望大家在加價換燕麥奶的時候，能多了解這背後的差異性與意涵。 （延伸閱讀：乳糖不耐症也能喝！你試過「燕麥桂花拿鐵」了嗎？） 當然某些咖啡企業加 10 元更換燕麥奶對原料成本端來說，是相對不合理之利潤提升，但此舉亦有行銷與品牌共同營造之品牌溢價之效果，是否能夠符合需求，沈澱於長期消費市場中，將交由市場來做最後的判斷。 原文刊載自《食力》。原標題為：燕麥奶大勢崛起，但它的健康、環保價值真的如宣稱說的那麼好嗎？ 延伸閱讀（以下連結將導至站外） 揭發西雅圖咖啡摻混之後才知道，台灣是食品詐欺的天堂 「難消化麥芽糊精」到底是什麼？為什麼「可口可樂纖維+」加了就有保健效果？ December 08, 2020 at 11:30AM 女人迷 Womany

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