瑪德蓮、檸檬塔，千層派！你想知道的法式甜點小知識 https://ift.tt/3gvXYTW Hahow 好學校 你喜歡法式甜點嗎？一起來看看瑪德蓮、千層派、檸檬塔、反烤蘋果塔和巴黎布列斯特是怎麼被發明出來的吧！ 說到法式甜點你會聯想到什麼？奢華、昂貴？或是只存在於高貴店舖裡的精緻小蛋糕？ 法國甜點文化最早從中世紀宗教活動開始，經歷皇室的喜愛到十九世紀工業革命，無數的糕點師從新技術中擷取最好的助力，投入自身的才華與精力，發揮融入文化的創造力，產生一件又一件如工藝品般的經典甜點食譜。在這個美食家的世紀，這些作品廣泛地在世界各地流傳，透過一代又一代的甜點師傳承與創新。 近 10 年來，台灣各地越來越能看到法國常見的各種甜點，隨著法式甜點食譜等資訊廣為分享且容易取得，越來越多甜點師透過自學或出國學藝歸國，一間間獨立的甜點店也慢慢進入一般大眾的生活之中。隨著社群網路的興起，我們不再只滿足於視覺與味覺的享受，了解這些甜點的理念、背景使我們的飲食體驗更加完整且迷人。 菓實日特別挑選出幾種常見的法式甜點要介紹給你，還會補充各個甜點背後的歷史背景，讓你買甜點時除了叫得出名字、也說說得出故事，讓朋友投以崇拜的眼光！ 一、瑪德蓮蛋糕 Madeleine 瑪德蓮如此有名，連法國意識流作家馬塞爾．普魯斯特（Marcel Proust）的小說《追憶似水年華（À la recherche du temps perdu）》也曾提及瑪德蓮。 這款長久來融入法國人日常生活的小點心，外觀經典的造型大多是貝殼的形狀，被創作出來的故事眾說紛紜，其中最著名的是 1755 年洛林公爵斯坦尼斯拉（Stanislas Leszczynski）舉辦宴會，主廚吵架氣憤離開，最後由女僕神救援用扇貝殼灌入麵糊製作小蛋糕，拯救了重要宴會。（同場加映：致城市裡的慢靈魂：從品茶到生活，盤點臺北五間隱藏好店） 二、檸檬塔 Tarte au Citron 檸檬塔是一個歷史悠久的創作，在法國普遍的說法是從南法的城市「芒通（Menton）」開始流行。每年的二、三月都會舉辦檸檬節，充滿著由檸檬拼裝製作的大型裝置，還有使用檸檬與鮮花製作的花車，舉辦水果花車遊行。在塔皮擠入檸檬奶油餡，再以蛋白餅或蛋白霜裝飾，是現在常見的檸檬塔形式。（同場加映：法國老奶奶的道地食譜：在家做香蕉核桃蛋糕、檸檬塔） 由於檸檬塔清爽的風味，在法國甜點店已經非常普及，近年台灣的咖啡廳或甜點店能見度也越來越高。 三、巴黎布列斯特 Paris Brest 法國的環法自行車賽最富盛名是始於 1891 年，往返於巴黎-布列斯特（Paris-Brest）兩個城市間共 1,200 公里的艱辛比賽。第一次設計出巴黎布列斯特泡芙的是甜點師杜朗（Louis Durand），由於店鋪剛好位在自行車賽的路線上，為了紀念這個比賽，故設計了這款環形的泡芙。泡芙上撒上杏仁片烘烤，傳統的口味是擠入大量榛果風味的奶油餡。 四、千層派 Mille-feuille 法文「mille-feuille」被解釋為千層，1867 年位於巴黎巴克街上（rue du Bac）的甜點店 Pâtisserie Adolphe Seugnot 開始將千層派販售給他的客戶，千層派才開始受到矚目。這種用摺疊 6 次的千層酥皮製作的精緻甜點，由數層的纖薄的千層酥皮組成，酥皮之間有卡士達奶餡，表面塗上杏桃醬後再加上白色糖霜。（你會喜歡：在地人帶路！新北板橋一帶， 5 間私房甜點店大公開） 在台灣常被稱為「拿破崙派」，因為加入杏仁粉調味內餡的作法有時被稱為「那不勒斯蛋糕（gâteau napolitain）」，因為杏仁類的甜點多是從義大利流傳到法國，大多是經過海港那不勒斯（Naples），所以跟法國皇帝拿破崙一世完全無關喔。 五、反烤蘋果塔 Tarte Tatin 反烤蘋果塔據說是在拉莫特博夫隆（Lametta-Beuvron）開設「塔丁飯店（Hotel Tatin）」的兩位老婦人姐妹製作的。相傳的故事是她們在慌忙之中只把蘋果盛入模型中，就直接放進烤箱烘烤，結果拿出來後只有烤成焦糖色的蘋果，只好再覆蓋上塔皮進烤箱再烤，取出後蓋上盤子翻轉後變成漂亮的蘋果塔，反而很受客人的歡迎。 不過實際上這個故事是由評論家編撰出來的，像這樣倒扣翻轉的水果塔在索羅林（Sologne）地區是自古流傳的，只是因為這樣獨特的故事與塔丁姐妹的名字，讓這個甜點成為當地的特產，進而廣為人知。 你也想自己在家動手做各種甜點嗎？Hahow 和菓實日合作推出的《法式甜點在地魂製作攻略－日日在家菓實日》課程已經正式開始募資！除了帶你深入了解台灣甜點文化與西式甜點的關係，也會教你如何使用一般家庭的廚具做出精緻法式甜點，還會傳授妥善保存原物料的秘訣，以及如何應用剩餘的食材，變化出各種不同的法式甜點！ 延伸閱讀： 有故事的啤酒，讓人欲罷不能 專訪酉鬼啤酒創辦人 Max & Harn 韓國金老師：創造漂亮與美味可以兼得的甜點人生 July 07, 2020 at 05:00PM 女人迷 Womany

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