電鍋料理秘訣：如何 5 步驟完成「舒肥雞胸減脂餐」？ https://ift.tt/3eYB3Dh 橘世代 低成本舒肥雞胸肉的製作，只需準備電鍋及可抗熱的密封袋即可；或是使用這兩種抹料，就能鎖住雞胸肉的水分，營造舒肥口感。 文｜陳思瑜 想執行 168 間歇性斷食來減脂，很多人首選舒肥雞胸肉，但市售舒肥雞胸肉一片價格約在 50 元-70 元之間，每餐都吃的話，可能身材還沒瘦，荷包就先瘦。 對此，料理達人表示不一定得買昂貴舒肥機，才能料理出軟嫩口感雞胸肉，在家用電鍋及平底鍋就能做到。 為控制體重、管理飲食，雞胸肉是很多人的首選。圖片｜Photo by logan jeffrey on Unsplash 電鍋做出舒肥口感秘訣，就在保溫功能 Youtuber Kevin 在頻道「菜單研究所」中分享低成本舒肥雞胸肉製作法，只需準備電鍋及可抗熱的密封袋即可。 第一步驟 將調味好的雞胸肉放入密封袋後，將密封袋放進一大盆水中，利用水壓把袋子裡的空氣擠出來，達到真空機抽取空氣的效果。 第二步驟 燒一鍋熱水，水滾後先將熱水稍微放涼後，把熱水倒進電鍋內。 第三步驟 因最佳舒肥溫度為 62 度-65 度，而雞肉下鍋後會讓水溫降溫，這時可用溫度計先確認水溫降到約 68 度-70 度時，就可把雞胸肉放進電鍋內。 第四步驟 電鍋按「保溫」模式，並確保雞胸肉完全浸泡在熱水中，此時鍋內溫度應維持在 60 度-70 度之間。 第五步驟 靜置約 1 個半小時，時間到起鍋，舒肥口感雞胸肉即可完成。 （你會喜歡：吃一次就上癮！六步驟，就完成美味低脂「蕃茄蘑菇北非蛋」） 平底鍋煎雞胸不柴柴，舒肥口感的秘訣是 雞胸肉因為蛋白質短鏈，讓肉質組織脆弱、保水性不佳，所以才容易被煮得口感乾柴，若要避免有個關鍵步驟，就是「鎖住水份」。 因此下鍋前，可以先將雞胸肉「泡鹽水」或「抹橄欖油」，先將雞肉水份鎖住，這二種方法準備步驟個別是： 1、「泡鹽水」： 將整塊雞胸肉，泡在比例為 30：1 的鹽水中約 12H 即可。原理則是利用鹽水「擴散」與「滲透」，改變雞胸肉的蛋白質構造，來保存更多水份，達到口感柔嫩效果。 2、「抹橄欖油」： 可先用鹽巴、或喜歡的香料醃漬調味後，再將橄欖油均勻抹在雞胸肉表面，如此一來油會形成保護膜，將水分鎖住。 雞胸肉因為蛋白質短鏈讓肉質組織脆弱、保水性不佳，所以才容易被煮得口感乾柴。圖片｜Photo by Eiliv-Sonas Aceron on Unsplash 接著營造出舒肥感的煎法步驟： 第一步：大火熱鍋後，再將雞胸肉放進鍋子，把每一面都煎到變成熟白色。 第二步：一旦雞胸肉表面變熟白色後，立刻轉到最小火，蓋上鍋蓋燜煎 4 到 5 分鐘。 第三步：時間到了之後，關火再燜 5 到 8 分鐘，用餘溫蒸熟雞胸肉。可用筷子或手指輕壓肉最厚的地方，檢查是否肉中心是否熟透。 本文授權轉載自橘世代，原文詳見：省錢「舒肥雞胸減脂餐」 用電鍋、平底鍋就能做！ 延伸閱讀（以下連結將導至站外） 運動後怎麼吃？自己就能快速煮「增肌減脂健身餐」 「168斷食」不是人人都適合！ 實施前一定要知道的7大問題 低熱量高飽足感，減肥好夥伴的超級食物「青花菜」！ March 20, 2021 at 12:30PM 女人迷 Womany

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