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2021年3月27日 星期六
雞湯、雞精、滴雞精,到底該選哪一種?雞肉優點大解析 https://ift.tt/3snFtYd 食力foodNEXT 為什麼健身吃雞胸肉、孕婦喝滴雞精?因為雞肉富含的攝取豐富蛋白質與支鏈胺基酸,能提供身體能量,營養價值與優點超乎我們的想像! 在這麼多不同來源的肉品中,雞肉除了美味可口,還有哪些優點?為什麼健身運動族群對雞胸肉情有獨鍾?吃雞肉能得到哪些重要的營養?大家調養補氣最愛喝的雞精、滴雞精,其實有個超重要的飲用建議!一起了解雞肉的營養價值與優點,聰明擇食! 意想不到的雞肉優點大解析!看看你知道幾個? 在雞、豬、牛這三種市售常見肉品中,雞肉的脂肪含量相對較低、脂肪中的不飽和脂肪酸占比較高,是相對健康的肉品選擇,雞胸肉去皮後更幾乎不含脂肪,適合作為補充蛋白質的食材。 對於牙口不好的人來說,雞肉的肌肉纖維較短、容易咀嚼,較為方便食用。 雞肉還有什麼優點呢?雞是高生產效率的經濟動物,有較佳的飼料換肉率,白肉雞的飼料轉換率約為 1.44,表示餵食 1.44公斤的飼料,就能使雞隻增加 1 公斤的體重。 在畜牧業排放溫室氣體的議題上,若以單位蛋白質為基礎來計算溫室氣體排放量,雞肉的全球平均排放強度低於其他兩種肉品,也可認為雞肉是相對有優勢的肉品生產來源。 (延伸閱讀:因為健身,你也在加強攝取蛋白質嗎?3 秘訣教你挑出 Q 彈好吃的優質雞肉) 為什麼健身族群這麼愛吃雞胸肉? 雞肉是非常好的支鏈胺基酸(BCAA)攝取來源,支鏈胺基酸指的是白胺酸、異白胺酸、纈胺酸這 3 種胺基酸,這些胺基酸對於肌肉合成十分重要,但無法由人體自行生成,必須從食物中攝取。 以白肉雞的去皮雞胸肉為例,每 100 克就含有 1793 毫克的白胺酸、1037 毫克的異白胺酸、1091 毫克的纈胺酸,支鏈胺基酸的含量相當豐富。 在運動前後食用雞胸肉,能攝取豐富蛋白質與支鏈胺基酸,並提供身體能量,不需要額外花大錢買膳食補充劑來補充營養,因此雞胸肉自然受到運動健身族群的喜愛。 對於沒有特別在健身運動的人來說,雞肉也是很棒的食材,雞肉含有豐富蛋白質、胺基酸,也含有維生素 A、菸鹼素與礦物質鋅等不同的人體必需營養素。蛋白質能夠幫助生長發育、組織修復,是人體組織的要構成物質,維生素 A、菸鹼素與鋅則分別有增進皮膚健康、骨骼生長、維持正常身體代謝等多重功效。 雞湯、雞精、滴雞精,到底該選哪一種? 雞湯、雞精、滴雞精的差異,在於製作的方法不同。雞湯是用雞肉熬煮的湯品,雞精是雞肉加熱蒸煮後脫油濃縮取得的液體,滴雞精則是收集雞隻經過蒸煮後滴出來的湯汁。 (同場加映:【古早味雞精】親餵魔咒!從臺鐵哺乳室事件到歷史上的母乳) 喝雞湯時,通常會連湯裡的雞肉一起吃下,可直接攝取雞肉的蛋白質、獲得較多雞肉中的營養,適合進食無困難、身體狀況正常的人;雞精與滴雞精則含較多小分子胜肽與胺基酸,相對容易吸收,適合腸道吸收不佳、虛弱、動手術前後、長者等特殊族群,作為暫時補充營養的來源。 需注意的是,若想要飲用雞精與滴雞精補身,不能只喝雞精、滴雞精而不攝取其他食物,當人體的熱量攝取不足時,會將雞精、滴雞精中的蛋白質、胜肽與胺基酸優先作為維持身體運作的熱量來使用,反而無法發揮這些成分對於身體生長與修復的功能,因此飲用雞精與滴雞精,仍需搭配其他的食物補充營養。 此外,雞精與滴雞精的蛋白質、普林含量較高,故不建議慢性腎臟病、 痛風患者、嬰幼兒飲用。 延伸閱讀(以下連結將導至站外) 到底誰最補:喝雞湯還是喝雞精? 台灣每人平均一年吃掉17隻咕咕雞!會吃雞的你懂雞嗎? 究竟是吃白肉好,還是吃紅肉好呢? March 27, 2021 at 06:30PM 女人迷 Womany
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