法式甜點小知識：閃電泡芙，意思是好吃到一下子就能解決 https://ift.tt/2Cj3Gde Hahow 好學校 閃電泡芙、修女泡芙、蒙布朗、可麗路和聖多諾黑的由來是什麼？一起來了解，成為一個有內涵的吃貨！ 說到法式甜點你會聯想到什麼？奢華、昂貴？或是只存在於高貴店舖裡的精緻小蛋糕？ 法國甜點文化最早從中世紀宗教活動開始，經歷皇室的喜愛到十九世紀工業革命，無數的糕點師從新技術中擷取最好的助力，投入自身的才華與精力，發揮融入文化的創造力，產生一件又一件如工藝品般的經典甜點食譜。在這個美食家的世紀，這些作品廣泛地在世界各地流傳，透過一代又一代的甜點師傳承與創新。 近 10 年來，台灣各地越來越能看到法國常見的各種甜點，隨著法式甜點食譜等資訊廣為分享且容易取得，越來越多甜點師透過自學或出國學藝歸國，一間間獨立的甜點店也慢慢進入一般大眾的生活之中。隨著社群網路的興起，我們不再只滿足於視覺與味覺的享受，了解這些甜點的理念、背景使我們的飲食體驗更加完整且迷人。 菓實日特別挑選出幾種常見的法式甜點要介紹給你，還會補充各個甜點背後的歷史背景，讓你買甜點時除了叫得出名字、也說說得出故事，讓朋友投以崇拜的眼光！ 一、閃電泡芙 éclair 閃電泡芙是在里昂被誕生出來的，里昂還是高盧首都時被稱為 Lugdunum，是從高盧的神明 Lug 而來，代表火與光之神。後來閃電泡芙被填入咖啡或巧克力卡士達的內餡，裹上容易化口的糖霜，因為一直來都是一人份的尺寸，也意味者可以幾口快速吃完，就像電光火石般快速的含義。（你會喜歡：在地人帶路！新北板橋一帶， 5 間私房甜點店大公開） 二、修女泡芙 La Religieuse 修女泡芙大約在 1850 年左右在冰品甜點店弗拉斯卡提（Café Frascati）問世。一開始是有卡士達奶餡的方形泡芙，隨著時間演進，才慢慢變成我們目前熟悉的樣貌，底部是較大的泡芙填滿卡士達奶餡或希布斯特奶醬（Crème Chiboust），頭部由小泡芙做成，再搭配當作領圈的鮮奶油香提與裝飾糖霜。（你會喜歡：時飴、好丘、杏桃鬆餅屋！7 間草莓控不可錯過的限定療癒甜點） 三、可麗露 Canelé 可麗露被創作出來的原因，較普遍的說法是過去修道院釀葡萄酒，會使用蛋白來幫助葡萄酒澄清的材料，剩餘下來的蛋黃就變成製作可麗露的原料了。 可麗露（Canelé）是法國波爾多地區（Bordelais）的傳統點心，使用昂貴的專用銅製模具，並且在模型內部塗上一層蜜蠟才能烤出外脆內軟的口感，傳統上可麗露的成分是由牛奶、香草莢、蘭姆酒（Rum）構成，需要長時間的烘烤過程與經驗，才能做出每一個都均勻上色、不發白的可麗露。 四、蒙布朗 Mont Blanc 蒙布朗（Mont Blanc）是阿爾卑斯山白朗峰的音譯，而這款甜點則是因為外型撒上雪白的糖粉與一年四季覆蓋上白雪的山脈相似，所以成為這道經典甜點名字的由來。香緹鮮奶油搭配乾脆的蛋白餅，以專用的孔洞型花嘴擠出細條狀的栗子鮮奶油，環繞成山形，最後撒上糖粉作為裝飾。（同場加映：食物背後的難忘故事！巴黎布列斯特泡芙） 這款甜點源自於 1903 年，巴黎創立的下午茶店 Angelina 開始推廣此款甜點，結果廣為流傳，不過這款甜點不是 Angelina 創作的，在此之前南法一些糕點店就有提供這款甜點，起源仍然不明。 五、聖多諾黑 Saint-Honoré 聖多諾黑是以糕點及麵包業者的守護聖人來命名的，是法國人慶祝佳節的最好甜點。設計者是 1984 年在巴黎的甜點師希布斯特（Chiboust）創作的，他同時為這款甜點設計著名的希布斯特奶醬（Crème Chiboust），這是一種卡士達醬趁熱加入蛋白霜的奶醬，以質地輕棉、細緻化口，帶著蛋與香草香氣的美味。 甜點的做法是將酥皮作底，擠上一圈泡芙麵糊，烘烤之後再圍上一圈沾有焦糖的小泡芙，中央擠上交錯擠花的希布斯特奶醬。 你也想自己在家動手做各種甜點嗎？Hahow 和菓實日合作推出的《法式甜點在地魂製作攻略－日日在家菓實日》課程已經正式開始募資！除了帶你深入了解台灣甜點文化與西式甜點的關係，也會教你如何使用一般家庭的廚具做出精緻法式甜點，還會傳授妥善保存原物料的秘訣，以及如何應用剩餘的食材，變化出各種不同的法式甜點！ 延伸閱讀： 韓國金老師：創造漂亮與美味可以兼得的甜點人生 好習慣成自然，壞習慣閃邊去—《原子習慣》教你善用習慣的力量改變自己 July 08, 2020 at 04:30PM 女人迷 Womany

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