【料理知識家】BBC沒教的事：沒有電飯鍋也能煮出完美米飯 https://ift.tt/32lhFd7 港姐喬伊思 BBC 教做蛋炒飯，讓你感覺滿腹疑問看不懂嗎？可以跟著這篇，從粒粒分明的完美米飯開始做起，還有中英粵三聲帶影片示範，相當精采！ 疫情的影響對我生活帶來巨大的變化 2020 年，一個無情的病毒，讓無數人的生活起了翻天覆地的變化：有人失去健康、失去親人、失去工作，相對這些人，我們只是在家辦公，在家學習，在家吃飯，不能有太多怨言。 2020 年，我的生活也徹底的改變。 我是土生土長的香港人，在香港出生、讀書、工作。 2003 年不好好在香港工作，辭職跑去新加坡讀 MBA，從此一走沒回頭，還學別人北上做「港燦」，十幾年來，香港、北京、上海搬來搬去，幾乎沒有在同一個地方落地生根的感覺。 在外企打拼將近 20 年，調研、諮詢、醫藥、運動服飾⋯⋯各行業都涉獵過，一直過著大家都羨慕的外企高管生活。 但是其實，我真正的夢想，是可以天天在廚房中做料理，過著自己喜歡的生活。 香港人對於料理的講究以及對家鄉味的追求，是眾所皆知的。 我自己出生在一個充滿愛與關懷的家庭，我的媽媽更是我的料理啟蒙者，以及心中真正的廚神。她是傳統的家庭主婦，對料理非常拿手和熱情，從小耳濡目染，我自己也變成一個極喜歡料理的人。 第二人生重啟自廚房中的生活 我第二人生的理想生活，是可以離開千遍一律的企業工作，過自由的生活，做我喜歡的事情，在廚房裡尋找我的樂趣。 從小我就對烹飪特別感興趣，當我還是一個中學生的時候，蘿蔔糕、月餅、披薩⋯⋯都做出來過！多年忙碌的生活，有時連美食是何物都忘記，直到前幾年，我開始重拾了烹飪的樂趣。 在 4 個月中，開了 10 場家宴，做出 50 道不同的菜餚，無數跟好友的幸福時光，我也動心起念，想把這些菜餚都記錄下來。 「港姐廚房人生」的粉專也就此誕生。希望透過分享食譜，分享港式料理的知識與做法，與讓大家都可以同樣擁有幸福美味的時光。 疫情讓我意外地提早了到美東生活，終於離開了枯燥的企業生涯，算是提早實現我的理想生活。 但因為疫情，跟很多人一樣失去了許多「自由」。剛來美國的四個月都住在一個沒有廚房的酒店房間，不想天天吃外賣，我只好買個電鍋勉強煮一些簡單的食物。 在外多年，也愛旅遊，很享受各國美食；但時間長了，我的思鄉情，發散在我的味蕾。那個時候才發現，能吃到一碗白米飯是如此奢侈。 沒有電飯鍋也能煮出完美米飯 所以，搬進新公寓，我第一時間衝去超市買一包米，買完米回家，發現沒有電飯鍋！難道人生真的要那麼多波折嗎？但想想不對啊，現代人就是太依賴先進的電器，難道沒有電飯鍋前我們就不吃米飯嗎？廣東人的煲仔飯難道是平空從電飯鍋爆出來的嗎？ 於是，我就拿個小湯鍋，按照我做煲仔飯的經驗，做出粒粒分明的白米飯！也就在此時，在網路上看到很火紅的一段視頻，一段 Uncle Roger 吐槽 BBC Food 教做蛋炒飯的視頻，我看了一下視頻，跟 Uncle Roger 一樣，有幾個做法讓我差點昏倒。 米不洗和米水比例不對就不說了，還要把米「過冷河」（註一），就算按照義大利麵的做法做也不對！因為正宗義大利麵的做法，是絕對不能用冷水沖洗義大利麵，因為這樣的話，醬汁就沒法很好的黏附在義大利麵上面。 雖然 Uncle Roger 真的很搞笑，但我也必須批評一下，太依賴電飯煲（註二），廣東人常說「馬死落地行」（註三），沒有電飯煲難道就不吃米飯嗎？ 外國家庭不常煮米飯，沒有電飯煲人之常情，還有其實用手指關節量米水是對，但實際經驗告訴我，當你要煮的米比較少（一杯以內），其實用手指量容易水偏多。 隨後看到許多複製 Uncle Roger 的視頻，基本就是批評 BBC 那個主持人不會做，但好像沒有太多人告訴大家，沒有電飯鍋到底怎麼煮出粒粒分明的白米飯，港姐實在忍不住，必須拍個視頻跟大家分享一下。 白米飯做法： 1. 把米洗乾淨，要洗三遍 2. 米水黃金比例是 1：1 3. 加水後，先讓米在水裡泡浸 10-15 分鐘 4. 米泡好後，蓋上鍋蓋，小中火燒開水 5. 水燒開後，關最小火，蓋上鍋蓋，煮 4-5 分鐘 6. 看到水收乾，蓋上鍋蓋，關火 7. 利用爐上的餘溫把米飯燜 3-4 分鐘 這樣就能做出粒粒分明的白米飯啦！ 也希望你可以試試看，用最簡單的廚房器具，也能煮出最美味的白米飯！ [註一] 廣東話：用冷水沖剛煮好的東西。 [註二] 即廣東話的電飯鍋。 [註三］ 廣東话的一句俗语，望文生義，若代步的馬匹死亡了，人也只能落地靠雙腳前進 【料理知識家】單元，結合料理的愛好，與新知的分享，希望和大家一起開始一場烹飪的冒險！如果你也有好吃好做的食譜，結合有趣好玩的知識，也歡迎你投稿至：ourvoice@womany.net。請註明投稿至【料理知識家】，謝謝！若經錄取，我們會在一周內通知您，並隨後致上精美禮品或贈書。 September 10, 2020 at 08:00PM 女人迷 Womany

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