via 女人迷 Womany https://ift.tt/3B88lYD
2021年8月18日 星期三
【夏季餐桌故事】一個人的餐桌:是勇敢出發,也是帶自己回家 https://ift.tt/3B88lYD Charming BrandTalks 桂冠夏季餐桌故事,與回家吧攜手,一起回顧餐桌暖心日常。從小看著外婆專注下廚的模樣,成了我長大後對料理的執著。一個人的時候,我更要做菜,因為做菜是勇氣,也是溫馨,是我紀念童年美好的方式。 文|張慧玲 小時候一直到小二的暑假,我愛跟恆春的外婆一起下廚、無釐頭談天,日子在外婆的溫柔陪伴中度過。尤其最喜歡與她一起在市場中探險,而她想要讓我吃得安心又健康的一番心思,成為我長大後對料理的執著與信仰。 還記得恆春半島的港口,每每凌晨,船家會把捕到的各類海鮮,直送市場。我最愛吃的,也是外婆拿手的嫩煎鮭魚及燙白蝦,就是由那而來。外婆的家常菜,不是山珍海味,是只用食材的原味,和點到為止的調味,就做出的好味道。黏在外婆身後的我,學習到自在輕鬆地下廚做菜,其實更貼近美味真諦。 大學北漂後,也承襲了外婆帶給我的安心感——為自己煮飯。即使是一碗蓋飯、一道拌麵、一份三明治⋯⋯只要有菜有肉有澱粉,就是美好的一個人餐桌。 煮飯的每個步驟,都是種儀式感 酷熱的天氣迎來暑假,見冰箱冷凍裡有品質極佳的白蝦,想在自己的餐桌上來道的「清炒鮮蝦義大利麵」。 依循記憶中的方式處理白蝦,剪掉蝦頭鬚鬚及尖銳處,從中間第三節開始剝開,保持耐心,輕輕拉開尾巴,輕鬆脫殼。再從背上劃開一刀去除腸泥。同時間,水滾後加入鹽,把一人份義大利麵放入鍋中,設定 12 分鐘提醒。 另一爐,熱鍋一分鐘放入處理好的白蝦,中小火慢慢把蝦膏煎出來,再翻面煎一下取出,備好洋蔥、蒜末、番茄爆香,番茄會帶來甜味,可以挑選紅一點的番茄,去掉蒂頭後把肉挖出,以避免切丁時糊掉。 此時將燙熟的義大利麵撈起,放進醬汁裡拌炒,再撒上黑胡椒提味,也別忘了加點橄欖油幫助醬汁乳化,接著不停攪拌,讓油跟醬汁收在一起,最後起鍋,佐以白蝦擺盤。 抓緊時間,也順道做了另一道料理「櫛瓜燻鮭魚沙拉」,沙拉的菜盆配置,我選擇 A 菜、洋蔥、蘋果、小黃瓜及牛番茄。 至於櫛瓜,先將其洗淨,盡量切成同等厚度的圓片,可以放些許鹽中靜置十分鐘等待出水,出水的櫛瓜烹調後比較好吃!然後開中火加熱,加入橄欖油放入所有的櫛瓜,把表面煎得焦香,再撒上黑胡椒更夠味,起鍋後與剛剛備好的生菜沙拉擺盤。 好好吃飯,紀念餐桌上的美好 收起圍裙,擺放自己最喜歡的碗筷,看著一桌的料理。「好想念外婆呀!」我心裡這樣想著,原來把與外婆共有的料理經驗及情感放在心中,彷彿如何做菜都有家,吃到哪裡都是家。 兩年前,外婆因為癌症離開我們了,她平日熱情款待親朋好友,且她用心料理的態度,給我留下深刻印象。每道看似樸實的料理,都蘊含了她滿滿的生命力。 在生活中偶有不愉快之事,或壓力找不到出口時,我喜歡沈浸在料理的氛圍及細節,把屬於自己的做到最好,像是一種使命感,由內而外的重新整理自己。 此時此刻就像外婆陪著我,告訴我:當你發現美好的事物時,所要做的第一件事,就是把它分享給任何你遇見的人。這樣,美好的事物才能在這個世界自由的散播開來。 一個人的餐桌,是勇敢的出發,也是帶自己回家。 August 19, 2021 at 12:00PM 女人迷 Womany
訂閱:
張貼留言 (Atom)
沒有留言:
張貼留言